豆瓣酱晒的豆瓣酱怎么做方法/步骤
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1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡 。
2、次日,煮熟,煮烂 。煮的时间尽量长一些 。捞起滤干水,凉透 。
3、凉后,拌入半斤面粉(生的) , 拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了 。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好 。然后放阴凉处发酵 。
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4、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉 。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛 , 如果有了就表示发酵成功 。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物 , 可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热 。
5、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒 , 晒的越干越好,至少得三四天 。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃 。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏 。然后,用榔头打碎 。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来 。
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7、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温 。将盐与黄酯拌匀,逐步加水 , 浓厚程度可自己掌握 。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干 。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以 。
8、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入 , 装满四分之三就可以,不然 , 以后会溢出来 。
方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香 。豆酱香味较浓时便可食用 。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好 。
【豆瓣酱怎么做,豆瓣酱晒的豆瓣酱怎么做?】方法二:将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒,上面用绵兜或纱布遮盖防虫,不要密封 。晒得越透越好 。中间可以品尝一下 , 看成熟没有 。这时如遇上阴雨天,要加盖防水 。晒制的方法发酵充分 , 越晒越香 。如果酱太干,可以用加盐的凉开水稀释 。
注意事项
喜欢甜食的朋友可以在酱里加三两白糖,拌均匀再晒即可变成甜蜜酱了 。
喜欢吃辣的朋友可以把切成小块的辣椒、生姜,大蒜、和芝麻等放在粉碎机中打碎,拌在酱里再重新晒一段时间后,就变成你喜欢的香辣酱了
豆瓣酱最正宗的做法最新步骤/方式1
买回来的新鲜辣椒,洗净,放在阳光下晒干水份 。
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步骤/方式2
将辣椒切成段,用打磨机打成较粗的辣椒碎 。
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步骤/方式3
打碎的辣椒放入一个瓦罐,加盐、五香粉和花椒,拌匀 。
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步骤/方式4
再加入醪糟拌匀
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步骤/方式5
出大太阳的时候 , 将瓦罐拿出门 , 放在太阳下面晒,一直晒到辣椒充分发酵,水份变干,前后时间约10-20天
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步骤/方式6
在晒辣椒的过程中,同步将买回来的毛胡豆,洗净,用酱油和白酒泡至豆瓣变软 。
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步骤/方式7
将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中
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步骤/方式8
加入适量的菜籽油,拌匀
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步骤/方式9
豆瓣酱最正宗做法完成 。
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豆瓣酱的正确用法和做法以麻婆豆腐为例:热锅放入适量食用油,油热放入葱姜蒜沫、豆瓣酱炒香 , 炒出红油,放入肉沫适量炒熟 , 加适量清水烧开,放入能豆腐块,撒上适量花椒粉或滴3滴麻椒油 , 放入适量白糖、耗油、生抽调味,煮3分钟,用水淀粉勾芡即可出锅,装盘后撒上适量葱花即可 。
1、豆瓣酱主要以辣椒和大豆为原料制作,色泽红艳,微辣、偏咸,需要炒制后才能让香味更浓郁 。用豆瓣酱做菜时锅中油温3成热放入豆瓣酱,油温不可过高和过低,否则难以激发豆瓣酱的香味和炒出红油 。
2、用豆瓣酱做菜时要少放盐或者不放盐 , 可以用生抽调味代替盐 。适合做口味偏重的菜 。
3、购买豆瓣酱选用颜色为红褐色,豆瓣完整,色泽红中透亮的郫县豆瓣酱 。
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