东坡肉这道菜怎么做请写出材料和步骤东坡肉3材料:猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法:1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉 。2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结 ， 扎口朝下 。3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用 。4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾 。（这样防止肉块烧焦）5.在锅底垫上香葱及姜片 。6.将煎好的肉块平铺在锅里 。7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化 。8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色 。9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水 。10.将生抽 ， 老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内 。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟 。11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制 。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置 。12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml 。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可 。小诀窍:1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动 。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了 。这是我前两个月做过一次的经验 。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味 。2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水 。这样对新手来说就安全了 。3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻 。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎 。4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子 ， 才容易蒸出味道来 。5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒 ， 而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口 。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去 。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香 。但不能太多，以免酒味过浓 。6.要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块 。
川菜特色菜，东坡肉是怎么做的东坡肉原料：选上等皮薄的五花肉1000克传统东坡肉调料：花雕酒1瓶、白糖120克、香葱60克、生姜50克、生抽80克、老抽40克、甘蔗2小段
方法
1准备好原料 。
2取锅上火烧热，把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟，这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂 。然后把五花肉放入水中冲洗，把五花肉皮上黑的用刀刮洗干净，并切成大方块备用 。
3取锅上火放入水，把五花肉放入开水锅里煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净 。把甘蔗用刀劈成小细条，取不锈钢锅，在底层先铺上甘蔗，甘蔗上面在铺上香葱姜片，把五花肉皮朝下摆放好即可 。
4依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少许水加的花雕酒或水一定要漫过肉的2/3位置 。考虑你自己的口味，如果喜欢酒味浓郁的，就不需要加水，甜味可以根据自己的口味进行添加 。用锡纸封好口，大火烧开，小火焖1个小时40分钟左右 ， 打开锅盖用筷子反转一下，旺火收汁直制水份焖至只剩锅底位置即可 。
【东坡肉怎么做，东坡肉这道菜怎么做？请写出材料和步骤？】5把做好的东坡肉取出 ， 放入小陶罐中，淋少许原汁加盖蒸20分钟至肉酥透即可食用 。
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