鲜小花椒和大花椒有何区别花椒怎么保存不变色又保鲜一、颜色不同 。其实这一点特别直观 ， 一下就可以看出来，花椒看起来是红色的，那一定是红花椒，花椒看起来是青绿色的，那一定是青花椒，青花椒是麻椒的一种，要明白 。
二、气味不同 。花椒里含有花椒油，自带香味，刺激性气味很大，因为这一点 ， 可以将花椒包裹起来，放在面粉里或者大米里 ， 起到保护粮食的作用 。红花椒闻起来是那种干香味，香味比较浓，而青花椒闻起来是一种清新味，麻味比红花椒重 。
准备材料：
花椒 保鲜袋 压缩保鲜机 食盐
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1、首先我们要到市场上去购买适量的新鲜花椒，在对新鲜花椒进行购买的时候，也是要讲究方法的，首先要闻一闻花椒的味道，看看花椒的味道是否足够浓烈 。因为花椒的品种有很多种，麻味越浓的花椒，味道就会越好吃 。还有要看一看花椒粒，有没有爆粒现象出现，如果有爆粒现象的话，这样的花椒就别买了 ， 只适合用来制作干花椒，而不适合保存 。
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2、买回家以后的花椒 ， 我们要先用剪刀把花椒老一点的枝干全部给剪掉，将花椒粒给摘选出来 。摘选好以后的花椒粒，我们要将其放到清水当中，并加入一勺食盐，给它简单的洗一下，将花椒表面杂质给洗干净 。食盐能起到杀菌作用，洗干净的花椒，需要将其放入漏筛当中，把花椒表面的水分给完全晾晒干 。注意晾晒的时候不要放到太阳底下，自然风干就可以 。
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3、把花椒表面水分给晾晒干以后，能够大大提高花椒保存时间，让花椒在保存的时候，不会有霉变现象出现 。接着我们要准备适量保鲜袋，保鲜袋不用准备太大，小的那种就可以 。然后我们要把准备好的花椒，分少量多次地装入到保鲜袋当中，并将保鲜袋放到压缩保鲜机下，将里面的空气排出，让花椒处于密封真空的环境下 。
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4、采用以上方法处理好以后的花椒 ， 我们需要准备一个大一点的袋子 。然后把这些花椒全部放入袋子中，并收紧袋口，把花椒放到冰箱中保鲜保存起来就可以了 。用这个方法去对花椒进行保存的话，一年以后依旧翠绿，而且香味十足 。每次需要使用的时候，取一小袋将其撕扯开就可以了，随时吃随时取 ， 还不用担心浪费 。
干花椒怎么保存保持颜色不变首先你要把花椒上的叶子弄干净，然后找个布，把花椒倒上去 。不要捂着花椒 ， 花椒如果捂着了，很容易变颜色 。
在找一个太阳特别好的时候把花椒晒干，一定要晒干 。然后把花椒揉碎，装在袋子里 。放在干燥的地方 。
可以以后拿出来复晒 。最重要一定要晒干 ， 不要在刚弄下树的时候捂着花椒，放在干燥的地方，这三点做好就可以长期保存不变色 。
晒干后的花椒怎样保存好,才不会变色变质谢谢晒干后，把椒子完全筛出去，用有 塑料袋内皮的大袋装好，扎紧带口防潮湿就不会变色了！
腌花椒怎么不变色先把新鲜的花椒叶采摘下来之后进行清洗，积极之后就加上我们常用的拌凉菜的调味品，就可以进行调扳，不过她的灵魂妙，只是芝麻酱，这样子腌制出来的花椒也就特别的好吃，吃起来有一种沁人心扉的感觉，脆脆嫩嫩的花椒芽的 ， 也特别的好看 。
鲜花椒常温下能保存多久一个星期 。
一般情况下，新鲜的青花椒常温情况下放只一个星期是没有问题的，正常放置是没有问题的，最好给它通风透气的话放一个星期没问题 ， 也可以适当低温放置，存放时间可以更长一点 。
将新鲜花椒去籽 ， 因为种子里含水分较多 ， 并且食用时也很少用 。然后在把他们分袋装，每袋儿里装适量的亲花椒，在每带中加入少量的清水，放入冷冻箱迅速冷冻，即可 。使用时将青花椒与冰放入食材中，这样的方法不会使青花椒变色，更好的保存了它的原汁原味
有什么好方法能把花椒叶保存成嫩绿色的干货呢绿色晒干的时候避免太阳的暴晒，因为这样会破坏叶子表面的残余色素，导致颜色变成深色，可以考虑在放在阴凉通风的地方，然后拌上草木灰，以保持绿色和养分 。
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