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麻豆腐本是做绿豆粉丝剩下的下脚料，类似于用黄豆磨豆浆时剩下的豆腐渣 。它貌不惊人 ， 在其他地方大多废弃不用 ， 但北京人却把它当成食材，做出了天下独一无二的美味——炒麻豆腐 。
【麻豆腐是啥】麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳） 。此物出自旧京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方 ， 把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西 。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份 ， 就是麻豆腐 。
麻豆腐与豆汁是同一属性 ， 由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料 ， 发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐 。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样 ， 也特别爱吃麻豆腐 ， 就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样 。
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