麻豆腐是啥


麻豆腐是啥

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麻豆腐本是做绿豆粉丝剩下的下脚料,类似于用黄豆磨豆浆时剩下的豆腐渣 。它貌不惊人 , 在其他地方大多废弃不用 , 但北京人却把它当成食材,做出了天下独一无二的美味——炒麻豆腐 。
【麻豆腐是啥】麻豆腐是北京的特产,我国北方少数地区也有分布(如辽宁朝阳) 。此物出自旧京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方 , 把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西 。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份 , 就是麻豆腐 。
麻豆腐与豆汁是同一属性 , 由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料 , 发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐 。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样 , 也特别爱吃麻豆腐 , 就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样 。

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