浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

羊蹄的营养吃法有哪些 羊蹄怎么吃最美味

白萝卜生活百科

【羊蹄的营养吃法有哪些 羊蹄怎么吃最美味】

羊蹄的营养吃法有哪些 羊蹄怎么吃最美味

文章插图
羊蹄是羊身上非常美味的部位，经过适当的烹饪之后 ， 不仅味道十分迷人 ， 而且营养价值也是很高的 ， 那么羊蹄的营养吃法有哪些？羊蹄怎么吃最美味？羊蹄的美味吃法有很多，下面就来详细了解如何加工羊蹄，以及各种美味的烹饪技巧吧 。
羊蹄的营养吃法
一、羊蹄的加工
用开水烫 ， 然后用刀片将残留在羊蹄表面上的杂毛刮掉 。将羊蹄从中间一劈两开，放在温水中浸泡半天去血水，洗净 。将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧 ， 然后除去锅内的浮沫 ， 用清水将羊蹄冲洗干净 。将羊蹄捞起码入放有葱、姜和红辣椒的高压锅内，放料酒，加水，先大火15分钟，后小火炖10分钟，将羊蹄烧熟 。值得注意的是，一是羊蹄要选新鲜的、膻味小的;二是高压锅内不要加五香、八角类的香料，否则会使汤混浊，破坏了汤的乳白浓郁和鲜美 ， 使汤汁失去原汁原味 。但在做红扒羊蹄时方可放入香料 。三是煮时旺火烧开转小火细炖 ， 能增加菜肴风味 。四是羊蹄本身肉少，不能烧过火了，否则就剩皮包骨头 ， 一点咬头也没有了 。
二、羊蹄食谱
1、红扒羊蹄
将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内，锅放在旺火上，放入羊汤适量，再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色，注意酱油要用上好的老抽，煮时旺火烧开转小火细炖，可使原料中的香鲜物质溶于汤中，增加菜肴风味，移至旺火，收汁 ， 调入味精、糖色，淋入香油 ， 翻转过来，装入盘中 。注意的是 ， 红扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因为成菜后的羊蹄本身含胶汁 。红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂，而略带韧劲 ， 咸鲜中味甘美 。若佐以香菜 ， 更为清香爽口 。用烫好的菠菜衬垫盘底 ， 这样一是碧绿的菠菜更加衬托出红扒羊蹄色泽鲜红 ， 也增加人们的食欲，二是荤素搭配营养更加丰富 。
2、白汁羊蹄
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后 ， 再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色 ， 从味觉上是鲜美无比 ， 从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了 。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，就是骨头有啃头 ， 吸上骨髓更是妙不可言 。另外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料 ， 由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃 。
3、胡辣羊蹄
烹制味美适口的羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名 。做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净 。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场 。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁 。
胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，如果到新疆，您可尽情任意选择 ， 品尝胡辣羊蹄时 ， 一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长 ， 可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式 。
羊肉不能和什么一起吃
1、醋 。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的 。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜 。
2、茶 。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘 。
3、豆酱 。《本草纲目》中记载：“羊肉同豆酱食发痼疾 。”豆酱是豆类熟后经过发酵制成的 ， 性味咸寒 ， 具有解除热毒之功效 。羊肉是大热动火的食物 ， 与豆瓣酱的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康 ， 甚者引发痼疾 。因此吃羊肉时，不要蘸豆酱 。
4、南瓜 。羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用 ， 容易导致“上火” 。南瓜性温，味甘，具有补中益气之功效 ， 羊肉为大热之品 ， 具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰之功效 。二者皆为补益之品，同时进食，可导致消化不良，腹胀肚痛 。
5、西瓜 。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气” 。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃 。
6、梨 。两者同时食用 ， 梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解 ， 阻碍消化，造成消化不良、腹胀肚痛等 。

    推荐阅读


    上一篇：怎样清除杯子上的标签 如何干净地去除杯子上的标签

    下一篇：高尔夫纸牌 高尔夫纸牌游戏2下载