浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

葡萄酒的酿制方法，自酿葡萄酒的制作方法？

葡萄酒生活百科

自酿葡萄酒的制作方法一、 清洗葡萄
不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄 。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物 ， 或者是农药残留 ， 所以一定要仔细清洗 。
注意事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净 ， 因为葡萄表皮有自己的成分 ， 有帮助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠 。如果数量不是太大的话，建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注意不能把表皮弄破 。
二、 沥干水分
这一点大家一定要有足够的耐心，虽然水不是什么脏东西，但是如果表面留有水分的话，会导致在发酵的过程中发生变质，味道会变得很奇怪 。所以，在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐心的等着表面的水分充分沥干 。虽然直接用东西擦比较快，但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质 ， 所以还是自然的好 。
三、 酿造
（1）第一种方法：直接用整个的葡萄
原料只有两种：葡萄和冰糖 ， 找一个可以密封的罐子 ， 然后把葡萄放进去，轻轻的放就可以 。然后再铺上一层冰糖 ， 使其能够盖住下面的葡萄 ， 然后就这样循环着放，最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中 。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好 。
（2）第二种方法：捏碎葡萄
在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久 。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了 ， 因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触 。放的方法和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点 。
四、 确保密封
这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进去了，那么一切都前功尽弃 。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到最好的效果 。只要这一步做好了 ， 就能让葡萄酒的保存时间变得更长 。不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放风，然后再继续密封的 。
五、 过滤残渣
不管是使用的整个的葡萄 ， 还是捏碎的葡萄，过滤残渣这一步肯定是需要的 。可以提前就过滤一下，但在喝的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒服 。
自酿葡萄酒的最佳配方【葡萄酒的酿制方法，自酿葡萄酒的制作方法？】一、自酿葡萄酒的配方
【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包 。
二、制作步骤
1 。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵 。
2 。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象） 。
3 。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右 。
4 。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子 ， 再次发酵 。发酵后的液体重复步骤3 。
5 。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好 。
十几天以后，就可以取来饮用，老少都可以，特别对于老年人软化血管又好处 。
白酒葡萄酒自酿方法材料：白色或绿色葡萄、白糖、一小杯高度白酒
做法：
     1、葡萄去蒂，洗净，阴干 。
      2、取容器，玻璃瓶即可 。洗净后煮过，晾干 。
      3、将葡萄一粒粒的捏碎 ， 放进瓶中 。一层葡萄一层糖，均匀的放进深瓶中，最后倒进白酒再用白糖将瓶口封住 。
       4、用保鲜膜封两次将瓶口封住，盖紧盖子 ， 放置阴凉处，一周即可 。
注意事项：
          1、葡萄和白糖的比例是：1斤葡萄3两糖 。也就是500克葡萄150克糖 。
          2、不要选用冰糖 。绵白糖即可 。
          3、新鲜刚买来的葡萄要洗净后放置几天，不要放进冰箱，盖上纱帘，让其自然的发酵，有了明显的酸味，发现葡萄都变得微微发软后 ， 就可以做葡萄酒了 。
          4、将葡萄捏碎和白糖均匀的混搭放进瓶中后，放在阴凉的地方，自然发酵，不要放进冰箱 。
          5、过一天，将瓶子上下左右晃动一番，观察它的颜色变化 。
          6、保证容器的干净 。保证勿沾杂物 。

    推荐阅读


    上一篇：六安市人力资源保障局

    下一篇：蜡笔小新小爱第二季出场集数 蜡笔小新小爱第二季出场集数表