泡打粉和酵母的，区别及作用为什么做包子放了酵母还要放泡打粉原因：让包子达到膨胀及松软的效果 。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?） ， 同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
泡打粉是个化学过程 。酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的 。
2、效果不同泡打粉会破坏面粉中的B族维生素 。酵母发面提高了营养价值 。
3、特点不同市售的泡打粉是中性粉 。酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。扩展资料另外一种发面方法：小苏打在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出 ， 可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中 。
馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 。
有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。
所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状） 。
小苏打呈固体状态 ， 圆形，色洁白 ， 易溶于水 。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。
小苏打泡打粉酵母区别1、成分不同
泡打粉由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。
小苏打为白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。
酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母克隆载体的种类也很多 。
2、作用不同
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活 ， 是一种天然发酵剂 。
小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
3、原理不同
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中 。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 。
酵母不具有发酵力的繁殖能力 ， 供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。
文章插图
高活性干酵母和泡打粉有什么区别高活性干酵母和泡打粉区别：
1、外观区别 。泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状 ， 色泽洁白，粉末如尘 ， 而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观差别较大；
2、成分区别 。泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂 ， 而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分差别明显；
3、发面方式区别 。泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面 ， 而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；
【泡打粉与酵母粉的区别，泡打粉和酵母的，区别及作用?为什么做包子放了酵母还要放泡打粉？】4、使用条件区别 。泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢 。
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