水煮鱼片怎么切

【水煮鱼片怎么切】

水煮鱼片怎么切

文章插图
洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 , 将鱼切成段 , 用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 , 拆鱼骨 , 鱼头对切,片下鱼肉 。把片下来的鱼横放 , 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 。
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等 。属于川菜 。作为闻名全国的重庆特色菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆 。
原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式 。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上 , 率先研究、创制出了现代水煮鱼片 。不久,水煮鱼片就逐渐风行于川东地区,乃至风靡全国 , 而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地 。

    推荐阅读