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剁椒怎么做，剁椒怎么做正宗？

剁椒生活百科

剁椒怎么做正宗1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 。
2.辣椒洗净、控水 。
3.辣椒剁碎，这个步骤 。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油） 。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖 。
5.辣椒放入泡菜坛内 。
6.喷入少许白酒 。
7.盖上坛子盖，并加水封 。切记不能让水封干涸 。还有一种方法是放植物油封住 。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子 。
8.一周左右开坛，剁椒完成了 。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味 ， 而将剁椒与其它食物一起制作 ， 便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等 。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜 。也有的地方称之为“糟辣椒” 。
做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
【剁椒怎么做，剁椒怎么做正宗？】1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可 。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色 。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔 ， 否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天 ， 只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣 。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣 。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质 。盐的分量就根据自己的喜好选择 ， 如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了 ， 但是不会坏 。不想吃酸的可以尝一尝 ， 因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内 ， 做的多可以放入坛子内 ， 但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏 。
做法三
主料
红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料：
姜20克
调料：
食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹饪时间：30分钟
步骤
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜 。
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎) 。
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除 。
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板 ， 把红椒先纵切对半 。
5.在横切成小段 。切得时候要戴上手套 。
6.在双手握菜刀，用砸刀法 ， 左右摆动，把红椒砸碎 。
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎 。
8.在放入姜碎 。
9.盐2茶匙，白糖1茶匙 。
10.高度白酒3大匙 。
11.用干净筷子搅拌均匀 。
12.在放入干净，无水的玻璃容器中 。
烹饪小技巧
1.切红椒的时候戴上xi
2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣 。
3.做剁椒时一定不要沾到生水 。
做法四
原料
红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右
做法
1、将红椒清洗干净，晾干 。
2、然后去掉红椒蒂 ， 用刀剁碎，
3、大蒜头去皮后切薄片，
4、然后将剁好的红椒，大蒜，盐一起倒入容器中，
5、再搅拌均匀，
6、淋少许白酒再次搅拌均匀 ， 
7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，
8、放室温下发酵几日才可食用！

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