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1、看面粉的色泽 ， 面粉的色泽是确定面粉等级的依据 。等级高的面粉 ， 色泽洁白细腻、无杂色、无麸星；而且等级低的面粉则次之 。色泽呈乳脂色或者淡黄色则是硬质小麦搭配多的缘故 ， 其面筋质的含量一般较高 。
2、好的面粉气味有麦香感 ， 而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化，会出现异味 。口感发黏 。嗅觉敏感这可取少量面粉直接闻其味道鉴别优质；嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间长、质量较好、未加入过多的添加剂 。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质 。
3、手捏一点干面粉放在嘴里面，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高 。做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻 。如口感牙碜，说明面粉含沙量高 。
【如何判断面粉新鲜 判断面粉新鲜的方法】4、手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开随之散开不结块，可以判断面粉水分含量适中 。若手捏后，易成团、结块、发黏，则可判断面粉含水分高 ， 与高温天气，易发热、发霉变质 。好面粉手捻时也绵软，感觉过分光滑则有问题 。
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