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牛巴是什么，玉林的牛巴最出名的是什么牌子？

生活百科牛巴

玉林的牛巴最出名的是什么牌子百年字号的吴常昌牛巴堪称代表，其制作过程经十几道特殊家传密制工艺，选用生鲜牛肉，再配多种天然植物香料，制作出美味甘香、风味独特与众不同的风味小吃 。
基本信息
中文名 吴常昌牛肉巴
口味 可口
主要原料 牛肉
【牛巴是什么，玉林的牛巴最出名的是什么牌子？】辅料 
桂花、丁香、草果、花椒、桔皮
美食渊源
玉林牛巴盛名远扬，在玉林，“牛巴”是一种十分难得的传统美食，说它难得一是它的制作不易 ， 二是因其味美而非常畅销 。
传说南宁开庆年间 ， 一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了 。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干 。回家以后，他把咸牛、肉放到大锅里煮 。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧 。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而且至 。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间从人无不称道肉香味美 。因于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食 。
玉林“牛巴”制作的不易，体现在：一选料讲究，做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性 ， 做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼 。而时下很少有人养黄牛 ， 故很难买到黄牛肉 。其次是配料的繁多 。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少 。做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌晒待用 ， 并把配料用花生油爆香 。最关键的一道工序是煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当 。经验丰富的老师傅往往能把握好火候 ， “牛巴”的色、味全在此显功夫 。正由于制作“牛巴”的不易，现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴” 。
广西玉林小吃牛巴的原料是什么土特产资源丰富，品种繁多，价廉物美 。盛产荔枝、龙眼、沙田柚、芒果、香蕉、柑桔、桂油、八角、松香、大蒜头、茶叶、博白蕹菜、甘蔗、波罗、剑麻、红菇、茶泡、牛巴、肉糕、肉丸；陆川猪、狮头鹅、霞烟鸡、三黄鸡、城隍酸料等，是全国著名的“荔枝之乡”，“桂圆之乡”、“沙田柚之乡” 。
牛巴介绍：正宗玉林牛巴 ， 色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，越嚼越有味 。为下酒美肴，馈赠亲朋挚友的佳品 。玉林人举办筵席以及逢年过节 ， 多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘 。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配 。牛巴的制作以精选新鲜牛肉（黄牛后腿肉最好，前腿肉次之）为主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工 。
玉林牛巴的制作历史悠久，但初期制作规模?。哿可?。30年代至40年代，西街吴常昌的牛巴最负盛名，曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地 。解放后，随着商品经济的发展 ， 制作牛巴的数量增加，懂得制作工艺的人也比前多 。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品 。
果蔗介绍
果蔗属甘类 ， 是人们喜食的热带水果之一 。玉林果蔗皮薄肉松脆 ， 清甜多汁茎大 。玉林果蔗有青皮和黑皮两种，民国时期和解放后的50年代、60年代 ， 主要种植本地青皮蔗 。青皮果蔗纤维少、皮松肉脆、落地可断、易倒伏、怕霜冻、产量低，耐贮存和运输 ， 秋后仅在本地上市 。黑皮果蔗，茎皮紫红色，皮薄肉松脆 ， 清甜多汁茎大、不易倒伏，抗寒力强、耐贮存和运输、品质稳定、产量高，一般亩产5吨至7吨以上 。
沙田村龙眼：
主要分布在南流、关塘、苏立、云龙等到村，年产值达260万元 。桂圆肉以色泽黄亮、肉厚、糖分较多著称，泡开果肉呈梅花形，黄色，汤色微黄透澈，气味芳香，清甜可口 。桂圆肉富含蛋白质、维生素及可溶性糖分 。具有抗癌、降脂护心，抗衰老诞年益寿，促进生长发育 ， 增强体质，增强非特异性免疫 ， 补气补血，美容养颜等滋补功效 。桂圆肉是滋补佳品，可配以沙参、玉竹与肉炖汤，是理想的佐膳佳肴；以红糖伴桂圆肉煮鸡蛋，是产妇或病后体虚气弱者最理想的滋补食品；桂圆肉配上中草药泡成桂圆药酒 ， 对神经衰弱、气血两亏有明显的疗效；用桂圆肉配制的桂圆可乐，是当今流行的一种保健饮料 。
桂圆肉是由经验丰富的技术能手经传统的工艺技术制作而成 ， 色泽金黄透明，干爽、清甜、个圆粒散，并加以特殊的收藏技术进行贮藏，贮藏的桂圆肉在2-3年内色泽及质量仍与新鲜加工时的一样 。
沙田柚容县是沙田柚的故乡 ， 因产于容县沙田村而得名 。沙田柚果实大、品质佳、耐贮藏、好运输、销路广，"天然水果罐头"之称 。沙田柚还有"柚中之王"美誉 ， 其果肉清甜可口，营养丰富，柚皮可以制果脯，柚核可以做中药，提炼工业油，柚椽是高级的芳香原料 。
陆川猪脚
陆川白切猪脚是用猪的前脚制造 ， 把前脚用绳与竹片紧紧捆绑，放在水里煮熟（据说水里面还有什么配料，注不是香料） 。煮熟后的猪脚肉呈白色，口感脆而爽口，没有任何油腻感觉 。切成薄片后拌以乌石酱油和香油合爆一下（把油烧起细微青烟后加酱油、大蒜爆一下 ， 陆川话叫煎油水)的油水及花生、贡菜等凉菜后就成了正宗的陆川乌石猪脚了 。

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