鸡肫子是什么呀鸡胗 , 是鸡的砂囊 , 砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃 。也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃 , 腺胃较小分泌胃液 , 肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物 , 所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃 。
雉科动物家鸡的砂囊(鸡胗)是帮助鸡进行消化的,由于鸡没有牙齿,常吞食砂砾储存在此,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化 。
全国各地均有生产鸡胗 。杀鸡后,取出鸡胗(鸡肫),立即取下内壁(黄色的一层膜) , 洗净,晒干 。可以生食或炒用
爆炒鸡杂做法王刚用料
鸡心 六七个,看喜好和食量
鸡胗 五六个
大蒜 半头一头都可以
葱 适量
姜 适量
红椒 一个
盐 适量
料酒(腌鸡杂用) 适量
孜然 按个人口味添加
花椒 , 干辣椒 适量
干煸鸡杂的做法步骤
步骤 1
鸡杂洗净,鸡胗表面的筋膜异物要处理干净,鸡心里面血块较多 , 需要切片后再清洗才能彻底洗净 。
步骤 2
将洗净的鸡杂切片,用少许料酒腌一下去腥味 。
步骤 3
葱姜切片,蒜和红椒切块 。
步骤 4
锅烧热放油,放花椒、干辣椒、葱、姜、大蒜粒下锅炒出香味 。
步骤 5
将鸡杂下锅,大火翻炒,鸡杂会出水,如果不大火炒的话,水蒸发的慢,就得炒好长时间 。
步骤 6
将锅中汁水收的差不多的时候,放盐和孜然 , 我炒菜爱放酱油,所以还放了点酱油,继续翻炒 。
步骤 7
将鸡杂炒干后,放红椒,稍微炒一会就可以出锅了,炒久了红椒就软了 。
秋妹炒鸡胗的做法主料:鸡肫(200克) 鸡肝(150克)
辅料:木耳(水发)(80克) 玉兰片(30克) 油菜(50克)
调料:大葱(4克) 大蒜(4克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 香油(10克) 盐(4克) 植物油(75克)
制作工艺
1.将鸡胗切成两半 , 先去里外皮,洗净,切成薄片 。
2.将鸡肝洗净,将玉兰片、青菜洗净,葱、蒜、木耳切成小片 , 用开水烫一下,放入凉水拔透 。
3.将鸡肝片放入碗内,加上湿淀粉抓匀,炒锅内加水烧开,放入鸡肝烫一下,捞出 。
4.炒锅内植物油烧至五成热,把鸡胗放入锅内划开,捞出,再将油烧到八成热,把鸡胗片过一下油倒出,控净油 。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁 。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时,放入葱、蒜烹出香味 , 加上玉兰片、青菜、木耳煸炒,倒入鸡胗,肝片,颠动炒锅 , 倒入调好的汁,颠翻炒锅 , 使原料沾匀芡汁,淋上芝麻香油,盛入盘内即可 。
爆炒鸡杂做法主料
鸡架2只 鸡心2两 鸡胗2两 鸡肝2两
辅料
姜一大块 葱一小段 干辣椒适量 青辣椒1只
配料
料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 味精适量 糖适量
1. 鸡架去屁股切块洗净
2. 鸡心鸡肝鸡块洗净,鸡心切开去血,鸡胗切片 , 鸡肝切块
3. 姜切几片,剩下切丝 , 葱切丝,干辣椒洗净,青辣椒切丝
4. 煮水加姜片料酒
5. 鸡杂焯水捞出
6. 烧热油加葱丝、姜丝、干辣椒、青辣椒爆锅
7. 加入鸡杂爆炒
8. 加入生抽、老抽、白糖继续翻炒,尽量控干水分
9. 出锅前加味精(也可不加)、盐适量,起锅
鸡胗肝的家常做法爆炒鸡胗食材明细
主料:鸡肫(200克) 鸡肝(150克)
辅料:木耳(水发)(80克) 玉兰片(30克) 油菜(50克)
调料:大葱(4克) 大蒜(4克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 香油(10克) 盐(4克) 植物油(75克)
做法步骤:
1.将鸡胗切成两半,先去里外皮,洗净,切成薄片 。
2.将鸡肝洗净,将玉兰片、青菜洗净,葱、蒜、木耳切成小片,用开水烫一下 , 放入凉水拔透 。
3.将鸡肝片放入碗内,加上湿淀粉抓匀,炒锅内加水烧开,放入鸡肝烫一下,捞出 。
4.炒锅内植物油烧至五成热 , 把鸡胗放入锅内划开 , 捞出,再将油烧到八成热,把鸡胗片过一下油倒出,控净油 。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁 。
【鸡肫怎么炒好吃,鸡肫子是什么呀?】6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时,放入葱、蒜烹出香味,加上玉兰片、青菜、木耳煸炒,倒入鸡胗,肝片,颠动炒锅 , 倒入调好的汁,颠翻炒锅,使原料沾匀芡汁,淋上芝麻香油,盛入盘内即可 。
推荐阅读
- 鉴别南红玛瑙的方法 南红玛瑙怎么鉴别
- 万斯绒面鞋怎么清洗
- 猴头菇怎么炒,炸猴头菇怎么炒好吃?
- 旺旺号查询 旺旺号查询说没实名怎么回事
- 电脑怎么打印图片怎么调图片大小 电脑怎么打印图片清晰
- U盘电影在电视上不能播放怎么办,U盘里视频在电视上不能播放?
- 淘宝账单查看方法 淘宝账单怎么查看
- 怎么设置电脑锁屏图片,怎么设置电脑息屏就要密码?
- cad鼠标反应慢怎么回事 cad鼠标反应慢如何解决
- 怎样开拉饵视频教程 拉饵怎么开