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谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白 , 是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达75%-85%,含有人体所需的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源 。具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性 。谷朊粉是一种优良的面团改良剂 , 广泛用于面包、面条、方便面的生产中 , 也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的基础原料 。
谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,含有人体必需的15种氨基酸,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性 。
【谷元粉是什么面粉】在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1-2%谷朊粉,能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断头,耐浸泡、耐热 。食用口感滑、不粘牙 , 营养丰富 。
在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加2-3%谷朊粉 , 可增强产品弹性、韧性、持水性,使期久煮久炒不碎 。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中,乳化性更为明显 。
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