河南蒸卤面豆角怎么炒不变色把豆角用开水焯一下就不变色 。做河南蒸卤面，最难的就是豆角的做法，饭店里的做法会把豆角过一遍油保持豆角的脆绿，好吃又好看但就是有点油腻 。我们在家做可以把水水烧开把豆角焯两分钟捞起备用 ， 然后煸炒五花肉煸出油再倒入豆角炒至七分熟最后倒入蒸面上即可 。
豇豆怎么焯水才能不变色要让焯出的豆角保持碧绿的色泽 ， 需要掌握好如下的几个焯水技巧：
1、水量要足
锅里的水量一定要足，水量充足的情况下才能让豆角熟的比较均匀、快速，避免生熟不均及发黄的现象发生 。
2、先放盐
把水大火烧到滚开后先放点盐，然后才能放入择洗干净的豆角 。
这一步，也有人喜欢放点色拉油或食用碱 ， 盐、色拉油或食用碱都有让豆角颜色更加碧绿的作用，但放入色拉油后感觉豆角油乎乎的，放少许食用碱虽然也可以，但食用碱的用量不太容易掌握好，放多了反而会影响豆角的风味特色和营养价值 。
因此，最好的方法还是放盐 ， 用量容易掌握而且效果不错 。
3、不能盖锅
豆角下锅之后的整个过程中绝对不能盖锅，否则就会让豆角的颜色发黄难看 。
4、焯熟后迅速出锅降温
锅里再次烧开后继续大火5分钟左右，看到豆角的颜色明显变深后，捞出一根咬上一小口，感觉豆角熟透了就马上出锅，浸入冰水或冷水中降温 。
让焯熟后的豆角迅速凉透，也是让豆角保持碧绿色泽的关键技巧，防止豆角被自身的余温捂到颜色发黄 。同时，这也是让豆角保持脆爽口感的关键技巧 。
超市里的豇豆怎么才不变色豇豆焯水时加一点腌和食用油就不会变色，豇豆焯水的时间不要太短 ， 也不要太久，煮到一定程度，豇豆变得鲜绿，这时候可以取一根尝一下，一下切断且没有生味，说明豇豆可以捞出了 。
如果咬了之后还有点硬有生味，就需要再煮 一会儿，反之，咬起来有些软，说明煮过火了 。
豇豆过水放什么会不变色豇豆焯水时加一点盐和食用油就不会变色 ， 豇豆焯水的时间不要太短 ， 也不要太久，煮到一定程度，豇豆变得鲜绿，这时候可以取一根尝一下，一下切断且没有生味，说明豇豆可以捞出了 。
如果咬了之后还有点硬有生味 ， 就需要再煮 一会儿，反之，咬起来有些软，说明煮过火了 。
干煸豆角怎么做翠绿不变色所需食材：豆角200克、葱姜蒜适量、干辣椒少许、花椒5粒、盐2克、食用油2勺、花椒粉少许
干煸豆角特别绿的做法：
1、将豆角的两端择去，然后将两边的丝去掉，放入盆中清洗干净 。葱、干辣椒切段、姜蒜切片备用 。
2、锅中放水，放入少许食盐和食用油，然后将水烧开 。待水烧开之后将豆角放入锅中开始焯水，大约两分钟左右，直至豆角断生变软后将其捞出控干水分备用 。
3、锅内放食用油 ， 烧热后将葱姜蒜放入锅中炒香 ， 然后再将干辣椒和花椒放入锅中开始翻炒，炒出香味 。炒香后将豆角放入锅中炒制片刻 ， 然后放入适量的盐和花椒粉，翻炒一分钟左右 ， 出锅前在锅中倒入适量的白芝麻搅拌均匀即可关火出锅 。
4、这样一道颜值高、味道好的干煸豆角就做好了，味道非常鲜美 ， 而且颜色也十分翠绿没有变色 ， 放入适量的辣椒让干煸豆角口感丰富，非常下饭 。
豇豆怎么炒好吃又容易熟用料：豇豆 300克、茄子 1个、葱 1根、姜 3片、蒜 3瓣、小米辣 2～3个、生抽 2勺、蚝油 2勺、鸡精 1勺、白糖 半勺、盐 适量、十三香 1勺、淀粉 适量
做法：
1、豇豆洗净切段，加一勺食用油焯水，（加食用油焯水豇豆翠绿好看）备用；茄子洗净切条备用；小葱切圈姜切片蒜切末备用；小米辣切圈备用
2、调酱汁：2勺生抽 ， 2勺蚝油，1勺鸡精 ， 半勺白糖，1勺十三香，2勺淀粉，小半碗清水
3、茄子果好淀粉备用 。
4、起锅烧油，油热后把豇豆和茄子放入锅中炸熟，然后捞出沥干
【豇豆怎么炒不变色，河南蒸卤面豆角怎么炒不变色？】5、锅中留底油 ， 加入葱圈，姜片，蒜末 ， 小米辣圈爆香，然后加入酱汁熬制冒泡粘稠，加入炸好的茄子和豌豆翻炒均匀出锅盛盘，这样一道豇豆角烧茄子又好吃又好看的美味就做好了！
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