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卤鸭怎么炒，卤鸭怎么做色泽红亮？

生活百科卤鸭

卤鸭怎么做色泽红亮卤制品上色，分两类：天然染色剂和食品专用化工染色剂 。化工染色剂不在本文讨论范围 。本文只列举天然染色剂 。
天然染色剂大约可以分这么几种 。
㈠糖色
糖色又叫焦糖色，就是把白糖或冰糖炒化，直到颜色呈红褐色时，但不能炒黑 。加入水制成糖色 。冰糖色又优于白糖色 ， 冰糖色上色更通透 。糖色是应用非常广泛的食品染色剂，例如可口可乐的染色剂就是糖色 。
炒时又分油炒、水炒、干炒 。
①油炒，是以油为加热介质，炒糖火候较好控制，但时间稍长 。
②水炒，同油炒原理相同 。
③干炒，就是锅中只加糖，其余什么也不放，然后将糖炒化，直到炒成红褐色 。干炒优点是用时知 ， 缺点是火候不易控制，容易炒黑 。
㈡酱油、老抽
用酱油、老抽上色 。其中北京地区还要加入清酱 。
㈢红曲米粉
红曲米是大米蒸熟，加入红曲 ， 发酵制成 。一般呈大红色或玫红色 。是一种天然优质食品染色剂 ， 应用范围较广 。红曲米打碎成米粉就是红曲米粉 。南方卤制品多用红曲米粉，例如无锡陆稿荐的肉骨头 。
最后 ， 最重要！天然染色剂上色的制成品，离开肉汤，接触空气后 ， 染色剂都会被氧化而变黑 。为了防止变黑，制成品沥干汤水后，应立即在表面刷油 。这样既可部分防止变黑，又可以使成品色泽透亮诱人 。
时蔬凉拌卤鸭心的做法 ， 时蔬凉拌卤鸭心怎么做自制卤鸭心的做法 1. 这次买的鸭心个头较大，为了洗的更干净，用剪头从中间破开了 ， 腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时 。
2. 放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油 。3. 上下抓均 。4. 盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净 。5. 冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，盖盖开大火 。6. 烧至滚开，转小火 。7. 丢入鸭心 ， 盖盖烧滚，人不要走开 。8. 再度滚开，用汤勺舀去浮沫 。9. 滴入少许料酒 。10. 再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮 。11. 大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少 ， 鸭心也紧缩了，放点味精 ， 关火，焖10分钟 。12. 用筷子一个个拣出来，装入盘中 ， 即可
卤鸭君的做法，卤鸭君怎么做好吃，卤鸭君的家常做法主料鸭君 ：一斤辅料桂皮 ：一块红椒 ：四个糖 ：一勺味精 ：一小勺花椒 ：一勺白酒 ：三钱八角 ：一个香叶 ：一片盐 ：适量生姜 ：三片具体步骤第一步第一步1.买回用盐腌制二十分钟，第二步第二步2.用水洗净过水冲凉，第三步第三步3.锅中放入调料 ， 大火烧开，改小火慢焖，第四步第四步4.经过1个小时慢焖就可食用 。
我买了个卤鸭想回—下锅怎么做主料 卤鸭 400g 辅料 油 适量 酱油 适量 葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 尖椒 适量 步骤
1.买回来的卤鸭
2.葱切末，姜、蒜头、剁椒都切末
3.热油锅 ， 把除葱以外的香料倒入锅中 ， 炒出香味
4.倒入卤鸭，改中火翻炒
5.慢慢的把香味炒进去 ， 放葱段
卤鸭调料怎么做好吃卤鸭调料及制作方法：
卤水配方及制作：
【卤鸭怎么炒，卤鸭怎么做色泽红亮？】?1、卤料包：八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克 ， 肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各15克，干辣椒35克 ， 公丁香8克 ， 干荷叶（切丝）50克 。用卤料包布袋装好 。
?2、调味品：高汤30千克，（高汤具体熬制做法之前有发过）姜块120克 ， 干葱260克，生抽160千克，鸡粉、冰糖各120克 ， 精盐、绍酒各350克 。
?3、卤水制作：将香料包卤料包、糖色（具体炒糖色方法可参考之前文章）、姜块、干葱，生抽、鸡粉、冰糖，味精，精盐、绍酒 ， 加入转小火煮6小时即可完成卤汁制作 。
?4、卤鸭制作方法：
（1）将鸭子入锅加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、盐，腌渍8小时以上 。
（2）再把腌渍好的鸭子先焯水后 ， 然后倒入20千克的卤水中，烧开锅然后关火，再烧开锅，再熄火 。这样反复三次，使鸭子熟透腌入味为止 。

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