为什么在牛奶里面加增稠剂牛奶中使用增稠剂，目的是为了降低脂肪的含量并且获得适当的口感 。因为牛奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关，由于各种各样的原因 ， 人们往往更倾向于减少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“无脂奶制品”，形成的牛奶也就更加不像牛奶，口感也会变差 。
为了改变牛奶的口感，人们就会在其中加入一些食品胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等增稠剂 。使酸奶足够“黏”而成为通常的半固体 ， 也可以在一定程度上模拟脂肪的口感 。
牛奶成分里结冷胶是什么意思牛奶成分里面的结冷胶，是由细菌鞘氨醇单胞菌产生的水溶性阴离子多糖 。产生结冷胶的细菌是，1978年由默克公司前凯尔科分公司，从宾夕法尼亚州一个天然池塘的百合植物组织中，发现和分离的 。
最初被确定为替代的胶凝剂，其使用量xxx降低，可以代替固体培养基中的琼脂，来生长各种微生物，充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝 ， 及改进口感的作用 。
牛奶中增添有卡拉胶，黄原胶可以喝吗两种胶在肉类中都能用，但黄原胶不能单独使用 。因为它不会凝胶，只是用来增稠的 。卡拉胶具有凝胶性，一般肉类食品中用卡拉胶比较多 。特别像肉丸类的
牛奶里添加的卡拉胶是什么 牛奶里面放卡拉胶：食用卡拉胶具有与乳酪蛋白起络合反应的能力，所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构，防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀，起到悬浮和稳定作用，并赋予饮料浓厚的口感 。
卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶 ， 因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda） 。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等 。
牛奶里为什么要添加六偏磷酸钠牛奶里添加六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用 。所谓“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、乳酸钙等等，每个厂家添加的不一样） ， 以提高其钙含量 。
而钙粉作为“异物”在微观上是不溶解的，要沉淀的 ， 为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙粉悬浮住 。这样看起来就是稳定、均一的状态了 。
每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要原料），但过粘会影响口感 ， 微晶纤维素（MCC）产粘性差，它们之间配合使用悬浮作用 。
起泡胶怎么变成泡泡奶起泡胶做泡泡奶方法
1、如果买的起泡胶太脆，这个时候可以将里面参加一些甘油 ， 然后拿出来用手揉搓，甘油可以起到一个软化作用，还不会让起泡胶变色 。买回来的起泡胶太脆，还可以参加适量的牙膏，将牙膏混杂到起泡胶中，均匀揉搓，这样也可以起到一个很好的软化后果，只是牙膏可能会让起泡胶染色 。
2、起泡胶在制造进程中，须要合理的调剂比例，能力够制造出来软硬适合的起泡胶玩具，在制造的时候水和胶水的比例十分主要 。
3、制造起泡胶的时候，水和胶水的比例尽量坚持在1：2左右，后期搅拌的时候 ， 可以依据软硬度来调剂比例 。
4、制造后期，须要参加硼砂水进行凝固处置，这个时候，如果制造出来的起泡胶比拟硬，可以额外参加水分 。
5、搅拌的时候，如果起泡胶比拟干燥，这个时候，可以参加一些甘油 ， 能够保证玩起来比拟舒畅 。
【结冷胶在牛奶中的作用，为什么在牛奶里面加增稠剂？】6、起泡胶在玩一段时光后，水分会自然蒸发 ， 甚至变硬，这个时候 ， 还可以参加一些胶水、甘油等，让起泡胶变得软一些 。
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