面粉发酵一般要好长时间做馒头要发两次面，气温高的夏天需要2-3小时，气温低的冬天需要5-6小时 。
发酵方法如下：
1.酵母发面法，准备好面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g，白糖20g 。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作 。
特点：发面速度较快 ， 简单易操作，味道较好 。
2.混合发酵法 ， 将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状 ， 然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可 。
【面一般发酵多长时间，面粉发酵一般要好长时间？】特点：发制速度快，适合大批量生产，口感好 。
如何判断发酵是否成功：面团变为之前的2倍左右大?。檬种冈诿嫱胖屑浯粮龆吹氖焙?，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了 。
注意事项：面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑 。
安琪酵母发面多长时间 酵母发面最好不要超过3个小时，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型 。用酵母发面 ， 一般发酵30分钟就可以了，不过具体的发酵时间与温度有关系，如果是在冬季，则发酵时间需要长一些 。
酵母发面最长不能超过多久
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用酵母发面，水温最好不要超过47℃，因为在高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长 。
酵母发面最好是放在温度在20～30℃的环境中，这样发酵效果比较好 。
酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳，在有氧和无氧条件下都能够存活 ， 是一种天然发酵剂 。
面团发酵时间要多长冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间 。
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤 。
饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。
因为在和面的过程中 ， 并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋 。
馒头一次发酵最长可以多久2—3小时，温度较低则需要5-6小时 。酵母在55度左右便会死亡 ， 发酵温度不能超过40度，若温度在30多度在1-2小时左右即可，温度在20多度3-4小时，温度在10度左右则需要5-6小时 。
馒头发酵还分为了一次发酵和二次发酵 。一次发酵就是一次性将面粉、酵母、水等原料搅拌成面团，直接成型，成型后等待醒发 ， 这样做的好处就是时间缩短，成型时馒头比较挺立；缺点酵母用量会大，口感较硬，口味平淡等
面发酵多久会坏掉，面发酵后四个小时以后就不要再吃了，吃的有一股臭臭的味道使项目发展是很快的，一个半小时就可以了，最多只到两个半小时
面粉发酵可以一晚上吗 只要掌握好发酵的方法，自然可以发酵一个晚上 。将面粉做成面团之后，只要将面团置于0至5度保存的话，就可以发酵一晚上了，这是现在最流行的冷藏发酵技术，在这个温度下酵母处于休眠或抑制状态中 。这个方法也特别的适合已发好的面团，将它保存在合适的温度里 ， 就可以发酵一晚上不会变质 。
.冷藏的发酵面团，使用时要回温整形后才可以继续进行二次发酵，这样的做法不仅不会发酵过度，还能作出和正常发酵一样的面食 。如果赶时间的话，不建意采用这种冷藏发酵法，可以按照平常的发酵方法，将发酵的温度提高，这样就能很快得到发酵好的面团了
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