文章插图
1、主料：老鸡汤适 ， 鲍鱼数只，花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋，鲜虾数只，干贝数粒，猪蹄筋适量，西兰花、萝卜、腐竹、猪皮等各类素菜按个人口味增添 。
2、副料：蚝油、柱候酱、酱油、红椒、姜葱蒜、油、鲍鱼汁 。
3、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠 。
4、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好 ， 泡发后即蒸，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳 ， 将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟 。
5、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟 ， 剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好 。
6、温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼、干贝同炒 。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟 ， 搁盐，放入红椒煸炒收汁 。
7、香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干 。
8、西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可 。
9、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉 ， 用于煮熟白萝卜片、支竹；油豆腐或普宁豆腐切小块略炸 。
10、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起 ， 熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂 ， 带点嚼劲为好 。
【潮汕盆菜的做法 潮汕海鲜盆菜怎么做】11、摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋，猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可 。
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