茭白怎么剥皮1用刀切
采摘回来或者是购买回来的茭白可以用刀来切开，用刀切的方式是比较简单的 ， 只要将茭白横放在刀板上，然后把一头一尾切掉，然后顺着边缘把它一层一层的削掉就可以了 ， 这种方法最为简便 。
【茭白怎么剥，茭白怎么剥皮？】2用手剥
茭白除了用刀把外壳切掉以外，还可以选择直接用手拨，用手剥皮的话也是非常简单的，而且也不用借助任何的工具 。只要把茭白拿在手中，然后顺着它的缝隙，一层一层的将皮剥掉，这种方法也不会对自己的手造成伤害，因为茭白的皮并不是那么的硬起来还是比较简单的 ， 用手剥皮的话是非常安全的一种去皮方法 。
茭白怎么保存时间长1、茭白可以冷藏保存
把茭白冷藏保存是最简单的一种方法，只要把购买回来的茭白，放到冰箱中直接冷藏就可以了，当然这也是有一定前提的，为了保证其鲜度 ， 把茭白放到保鲜袋中封好口，放进去，如果没有保鲜袋的话，那么用塑料袋把它扎起来也可以 。要确保密封性要好 ， 不要暴露在空气中，否则的话是会出现变质的 ， 一般来说只要冷藏保存到位，放一两个星期是没有什么问题的 。
2、用清水进行浸泡保存
如果买回来的茭白太多，而且又吃不完的话 ， 那么合理的进行保存确实非常的重要，除了上述讲述的放在冰箱中冷藏以外，还可以把茭白放在清水中进行浸泡，用这种方式来保存茭白的话也是非常有效果的 ， 可以保证茭白的新鲜度，让它的品质不受破坏 。将茭白的外皮剥掉，然后放入盘中，加入一定的清水，进行浸泡就可以了，倒入盆子里面的水，一定要把茭白淹没起来 。而且如果短时间内不把它拿出来食用的话，一定要勤换水 。
3、用盐封保存
还可以用这种方式来保存茭白，选择一个玻璃的容器 ， 在容器的底部铺上一些盐，放入盐的多少是根据茭白的量来决定的 ， 如果茭白很多的话，那么盐的放入量就多一点 ， 如果茭白不多的话，那么就少放一点盐，把盐放好后，将茭白外壳剥去一两层，然后把它平铺到容器内，再用盐把它盖起来，用这种方式可以保存很久，但是一定要保持空气干燥，温度一定要适中，不能太高 。
茭白笋正宗做法材料：茭白（即高笋） 适量、五花肉 适量、老抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 适量、蒜苗 适量、蒜苗 适量
做法步骤：
步骤1.五花肉适量，切成较厚的肉片备用 。
步骤2.茭白（即高笋）适量，剥去笋衣，切去老根，削尽外皮 ， 切滚刀块备用 。
步骤3.锅烧热去油，光锅，下入茭白 ， 晃动锅子 ， 小火慢煎 ， 用筷子翻动，让茭白每面煎香 。全部煎好后将茭白打出备用 。
步骤4.锅中倒入五花肉扒平，晃动锅子小火慢煎，煎出五花肉的油份，同时将五花肉煎香 。
步骤5.煎香后将五花肉拔到锅边 ， 下入蒜片和小米椒圈爆香，下入茭白并加入适量的高汤（或水）、老抽、蚝油和盐 ， 炒均后，盖上锅盖大火焖煮一分钟 。一分钟后，大火翻炒收汁 。汤汁将干时 ， 加入适量的白糖、鸡精和蒜苗，大火翻炒，蒜苗断生，即可起锅 。
带壳茭白的做法准备食材如下：茭白3根 ， 猪瘦肉80克 ， 姜丝适量，蒜片3瓣，料酒1汤匙 ， 淀粉1茶匙，食用油3毫升，食盐1茶匙
具体做法如下：茭白3根去尾，削皮切丝，猪瘦肉80克切丝 ， 将猪肉放入碗中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉搅拌均匀后 ， 腌制15分钟，接着起锅加油烧热，倒入蒜片、姜丝小火爆香，后倒入腌好的肉 ， 煸炒直至变色，加入茭白，将茭白炒至变软后加入1茶匙盐，翻炒均匀即可出锅！
野茭白和茭白的区别野茭白比较小 ， 而且发青，白头很少，老，不好吃 。茭白比较白比较嫩 。茭白是必须年年要搬搬的，如果你不搬，任其生长 ， 它就变成了野茭白 。
野茭白疯长很长壮，到三四月份开始，就有人把野茭白割下，每根茭白都能剥出一个芯，象筷子长短，很白很嫩，就是有名的茭白芯，特好吃 。
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