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土豆丝怎么炒不粘锅，怎样炒土豆丝才能不粘锅？

土豆生活百科

怎样炒土豆丝才能不粘锅炒土豆丝老是粘锅，有什么好办法可以解决呢？首先让我们简单来了解一下土豆吧 。
土豆富含大量淀粉、蛋白质、氨基酸和维生素和矿物质，是仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大重要粮食作物 。
因为土豆淀粉含量比较高，用锅做饭有一定温度，在热水中淀粉颗粒膨胀，有一部分溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，所以在炒土豆丝的时候，容易粘锅 ， 且翻炒时间过长就会变成土豆泥了 。
解决最佳办法：提前泡醋水
炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆且不粘锅 ， 是因为淀粉是一种多糖，它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应，水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖，从而不会形成胶状糊 。所以土豆切成丝后入锅前泡在白醋水里，几分钟之后再炒就不粘锅了 。
也可以用清水简单得抓洗一下，去掉一部分淀粉，但是个人认为还是泡醋水方法好，所以酸辣土豆丝也是闻名天下的家常菜 。
怎么炒土豆丝不粘锅炒土豆丝不粘锅小妙招
1、在土豆切好后不要在水里泡，炒时稍微放点酱油
2、在炒之前在冲两三次水，在清水里泡一下 ， 炒时刚下锅就放醋（为了不粘锅要早放醋），然后是盐，十三香 ， 大火翻炒几下放鸡精，出锅，这样酸脆爽口 。
【土豆丝怎么炒不粘锅，怎样炒土豆丝才能不粘锅？】3、炒前用盐抓一下 放一会 然后用清水漂洗几遍 这样处理后土豆丝不容易沾 而且更脆嫩 再来一个 锅子烧热后放油 转一圈润锅 就不会沾了 不光炒土豆丝 对别的菜也适用 。
4、热锅冷油 ：把锅烧干，防入油爆锅 ， 倒出,放入冷油再放入所要加工的食物，无论怎么炒什么原料什么锅都不会沾’
5、土豆丝先用清水稍微洗一下会好一点，不过淀粉也会流失哦 。建议你换个不粘锅！

土豆丝怎么炒不粘锅，怎样炒土豆丝才能不粘锅？

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土豆丝怎么炒不粘锅，怎样炒土豆丝才能不粘锅？

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扩展资料
●不粘锅为何不能制作酸性食物?
氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说:"聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面 。
酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落 。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的 。"管教授还认为，"涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的 。"
烤鱼怎么才能不粘锅家庭烤鱼的做法做法如下:1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.竹香烤鱼做法配 料: 鲫鱼 ， 泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱操 作:1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）2、置于竹上烧烤 10-15分钟 。豆豉烤鱼做法原料：鲤鱼一条(一斤半左右)配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒2、李锦记豆豉酱、3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连 ， 然后展平 。在鱼身两面切花刀 。把鱼腹内的膜去净 。将鱼身摊平 ， 把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味 。静置半小时 。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓) 。将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上 。烤箱预热好后 ， 上下火200度，将鱼放入烤20分钟 。拿出在表面撒上条调料3 。再放入烤箱，下火烤15分钟 。即可出箱 。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶 。重庆烤鱼的做法做法：1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重 。2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤 。3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟 。4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味 。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可 。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制 。5、鱼头入油锅中炸至两面金黄 。另取一锅 ， 加入适量凉水 ， 放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可 。临出锅前加少许盐方可 。6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄 。根据鱼的大小具体变化）7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可 。8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水 ， 加入汤的优点是很鲜 ， 缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好） 。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段 。9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟 。10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻 ， 淋上花椒油，撒上香菜即可 。小贴士：1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间 。2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断 。3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段 。4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过 长，否则最后口感不好 。5、在腌制鱼和淋花椒油前 ， 可加入适量胡椒粉提味 。6、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出，7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热 。8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可酸辣烤鱼的做法1、鱼解冻后擦干水份 ， 用盐、黄酒、胡椒粉腌制；2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用；3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀；4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）；5、烤箱预热 ， 210度烤30分钟，中间翻一次 。（烤制的时间要根据鱼的大小来定） 。备注：用鲜鱼烤味道更好 。

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