为什么锅包肉，有时候会很硬，做好了才软做锅包肉这道菜的时候，要想达到外酥里嫩的效果，调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的，这三个关键步骤全部都要做好，这样才能做出脆而好吃的锅包肉 。
一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩
炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴 。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了 。
要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度 。以7两肉为例来说 ， 需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好 。
挂糊的时候还要掌握好一个关键，就是在裹糊之前先把肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样能让挂糊更均匀而且不容易脱糊 。
在面糊里加入鸡蛋是起到让糊软的作用，这样炸出来的糊吃起来软一些 ， 因此如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了 ， 用适量清水补充一下鸡蛋的水分调成糊就可以了 。
二、锅包肉怎么炸才能外酥里嫩
【肉炒硬了怎么补救，为什么锅包肉，有时候会很硬，做好了才软？】有了好的糊就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，其实炸制的过程中的技巧掌握也是很关键的 ， 一定要掌握好肉入锅时的油温和复炸的技巧 。
锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出 。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油 。
第一次之所以要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头 。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老 。
三、锅包肉怎么炒才能外酥里嫩
做好以上两个步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，要知道炒的过程中也是有技巧的，否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃 。
首先就是炸好的肉不能放的时间太久，要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象 。
其次是一定要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，炒匀后马上出锅上桌，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩 。如果先放肉后放料汁的话 ， 等料汁炒好的时候那个糊早就吸水变软了 。
炖肉为什么肉发硬因为炖肉时添加了凉水，炖出来的肉就会很硬 ， 加热水就不会硬了，另外，在炖肉前可以将肉煸炒一下 ， 有助于肉炖烂 。下面介绍做法： 准备材料：豆角500克、五花肉300克、酱油3勺、盐3克、大料2粒、葱花少许、蒜片少许、食用油适量、热水适量 制作步骤：
1、准备食材，豆角洗净，用手掰成4厘米左右的小段 。葱切成葱花，蒜切成片，姜切片 。
2、五花肉切片 。
3、锅中放油，油热放入大料和姜片，再放入葱花和蒜片，煸香 。
4、放入五花肉片，煸炒至变色 。
5、放入豆角段，翻炒 。
6、加入盐和酱油，翻炒均匀 。
7、加入热水，热水将要没过豆角为宜，不要翻动 ， 小火炖至豆角变色变软 。
8、炖到水份快干时 ， 大火收汁 。
9、豆角炖肉就做好了 。
推荐阅读
- 汽车后视镜怎么手动折叠视频教程 汽车后视镜怎么手动折叠
- 淘宝怎么卖游戏账号 卖游戏账号去哪里卖
- 山核桃怎么炒，五香带壳核桃怎么做？
- 毁怎么组词 毁的组词
- 如何将dwg文件转换为dxf，激光切割文件怎么转换格式？
- 青茄子怎么炒，茄子油菜能放一起炒吗？
- 康乃馨怎么做成干花的步骤图
- 如何修复电脑LSP 怎么修复lsp
- 副教授英文 副教授英文缩写怎么写
- 怎么更换默认浏览器，怎么在苹果手机里设置默认浏览器？