特色菜点卷尖(鸡蛋肉馅卷)怎么做鸡蛋饼卷肉馅的做法：
1.将买来的猪肉剁成泥 ， 胡萝卜切成碎丁 。
2.将猪肉馅和胡萝卜碎剁在一起，剁成泥状 。
3.将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末 。
4.加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀 。
5.打入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅拌时顺一个方向搅 。
6.加入适量淀粉搅拌均匀备用 。
7.鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀 。
8.如果加入淀粉以后不够均匀的话就用滤网过滤一下 。
9.锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底 。
10.放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面 。
11.鸡蛋凝固后就可出锅，时间不用太长 。
12.将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上 。
13.将鸡蛋像卷寿司一样卷起 。
14.放入盘中，上锅蒸20分钟左右即可 。
15.稍微放凉后切块即可 。
卷尖的正宗做法，独家博山卷尖怎样做才好吃的做法用料
鸡蛋 3个
里脊肉 一条
葱末 少许
姜末 少许
十三香 少许
淀粉 少许
博山名吃卷尖的做法步骤
步骤 1
里脊肉去掉劲膜，泡半天，泡出血水；放盐，腌制一段时间；切块放入绞肉机，放入葱末、姜末，放少许淀粉水 。
步骤 2
绞肉一段时间后，放入十三香，继续绞 。
步骤 3
绞成肉泥，备用 。
步骤 4
3个鸡蛋打散，打成蛋液 。
步骤 5
做成鸡蛋饼 。
步骤 6
把肉泥，均匀的抹到鸡蛋饼上 。
步骤 7
慢慢的卷起来 。开锅放入锅蒸半小时 。蒸的时候，在上面盖一个浸湿的布 。
步骤 8
【鸡蛋肉馅卷 卷尖怎么炒，特色菜点卷尖怎么做？】蒸熟后，放凉 ， 切片就好了 。
田横卷煎怎么做主料：五花肉500克、薄豆腐皮3-4张 。
配料：纯净水90克、玉米淀粉30克、料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克、鸡蛋一枚，面粉、植物油各适量 。
熏料：锡纸一张、白糖30克、茶叶5克 。
具体制作步骤：
1、将五花肉（三肥七瘦）打成肉馅放入盆中，加入料酒20克、生抽20克、香油10克 ， 姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克，再打入鸡蛋一枚，顺时针搅打上劲 ， 备用 。
2、将玉米淀粉30克加入90克纯净水搅拌成水淀粉 。将水淀粉倒入肉馅中再次搅打上劲，备用 。
3、将薄豆腐皮平铺在桌案上撒上少许干面粉，将干面粉均匀的涂抹在豆腐皮上，这一步的目的是让肉馅可以更好的与豆腐皮粘合 。
4、将上劲后的肉馅均匀的涂抹在每张豆腐皮上，然后将豆腐皮从一段卷起，卷好后放入盘中，然后在其表层均匀的刷一层植物油，放入蒸笼中大火烧开上汽后蒸制15分钟即可出锅 。如果不喜欢熏味放凉后切片即可食用 。
5、将出锅后的签字放在篦子上，锅中放入锡纸一张，放入白糖30克、茶叶5克 ， 将篦子放在锅中加盖 。开火，待黄色浓烟从锅盖缝隙中出来后即可关火，继续焖2-3分钟 ， 开盖取出后再刷一层香油防止干燥发黑，凉透后即可切片食用 。
卷尖扣碗的做法食材清单
五花肉 半斤 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香叶 少许 、 花椒 少许 、 大料 少量 、 料酒 少许 、 盐 少量 、 生抽 少许 、 高汤 适量
烹饪步骤
1/7
五花肉洗净切成大方块 ， 开水锅中焯一下捞出 。
2/7
锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可 。
3/7
出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中 ， 肉皮及四周变成红色控水凉凉 。（冷冻一下更好切薄片）
4/7
将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤 。（煮方肉的清汤即可）
5/7
蒸锅中加水 ， 放入蒸碗，蒸1小时左右 。（用高压锅可节省时间）
6/7
蒸好后的肉软烂 ， 碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉 。
最后一步
取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可 。
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