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腐乳是生活中常见的一种食物，它是豆腐经过发酵后制成的，含有很多种丰富的营养，腐乳除了含有大豆蛋白以外，还含有丰富的乳酸菌，有助于人体的消化 。市面上的腐乳中可能都会添加一些防腐剂，建议大家可以自己在家中制作腐乳 ， 腐乳的制作过程不是很难，自己做的好吃又健康 。那么，吃腐乳有什么好处呢？
吃腐乳好吗
有人问：腐乳是否能吃？是否有害健康？是否比盐还要糟糕？事实上这源于对腐乳的诸多误解 。只要不食用过量，防止摄入过多盐，适量食用腐乳对健康有很多益处 。不信的话不妨首先来看看腐乳的制作过程 。
腐乳的制作过程
【腐乳有什么好处 常吃吃腐乳好吗】豆腐切成小块，然后接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱 ， 脆弱的可能会觉得很恐怖 。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病 。然后 ， 再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度 ， 再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品 。
吃腐乳有利控制血压
吃腐乳好比吃豆腐 ， 并且营养价值有过之而无不及 。比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了 。这些肽当中 ， 还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现 ， 它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性 。
吃腐乳降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明 ， 腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康 。
蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的 ， 而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇 ， 因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。
吃腐乳矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少 ， 生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了 。
更多B族维生素
从维生素角度来说 ， 发酵会产生相当多的B族维生素 ， 弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点 。
大豆异黄酮效果更强
或许又会有朋友问了，我吃豆腐是为了得到大豆异黄酮，这种保健成分在发酵中会不会被霉菌消灭掉？答案正好相反 。霉菌不仅没有把它消灭，反而让它变得效用更强了 。因为原来大豆中的异黄酮是和糖结合的糖苷形式，生物利用率低一些；发酵之后呢 ， 变成游离形式，更便于在人体中发挥作用 。
吃腐乳不容易胀肚子
至于大豆中那些会让人胀肚子的低聚糖，在腐乳中含量已经很低了 。因为挤水的时候就流失了很多低聚糖，发酵中含量进一步下降，因为有些微生物能分解它 。
不要过量吃
豆腐乳在制作过程中 ， 为了帮助防腐所以会放很多盐，所以经常是被当作下饭菜来吃的，平时吃饭的时候半块到一块的量就行了，不要过量食用 。豆腐乳含有较高的嘌呤，痛风患者和肾病患者最好不吃 。
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