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腐乳，众所周知其实我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用 ， 也可用来烹调风味独特的菜肴 。在我们身边有很多人喜欢吃腐乳，那吃腐乳有哪些功效呢？接下来揖让我们来一起了解看看吧！
蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆 ， 所以常吃臭豆腐可以预防老年痴呆 。
【腐乳的功效与作用 促消化增进食欲预防老年痴呆】大豆的豆制品中有个特别出名的成分，叫大豆异黄酮，被称为植物雌激素 。它具有女性雌激素活性，能够一定程度上调节体内雌激素水平，对预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌等有一定作用 。
不过这些食物也存在一些缺点，大家在食用的时候注意一下，能够更好地享受美味 。
吃腐乳要注意什么？1、把腐乳当佐餐调味料 。由于腐乳、豆豉等含盐量普遍较高，患高血压、肾病等需要限盐的人应少吃或不吃 。对于一般人 ， 最好把腐乳、豆豉当做佐餐或调味料，每次只吃小半块 。
2、购买正规厂家的臭豆腐 。臭豆腐的臭味 ， 是发酵过程中产生的 。但偏偏有些不法商贩不用发酵的方法制臭豆腐，而是用人工模拟的方法（比如添加一些腐烂物质的臭味），把豆腐（或豆腐干）“包装”成臭豆腐 。
因此，特别嗜好吃臭豆腐的人 ， 注意购买正规厂家生产的臭豆腐 。
3、吃臭豆腐后补充蔬菜水果 。吃过臭豆腐后，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，尤其是含维生素C较多的橙子、奇异果之类，以阻断亚硝胺的生成 ， 帮助身体“解毒” 。
这些“臭味”食物吃起来也是别有一番风味 ， 对健康还是有一定的好处的，大家可以根据口味适量食用 。
心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。还有常吃豆腐乳对人体不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了 。营养专家解释说 ， 酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康 。
腐乳如何进行制作？1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油） 。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜 。（本次沥了36小时）
3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面 。
4、然后履保鲜膜盖盖密封 ， 让其发酵 。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键 。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下 。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚 。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里 。
9、密封一周就可以享用了 。
10、这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦 。
总结：腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品，适量吃是有好处的！
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