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【发酵茶与不发酵茶有哪些 发酵茶和不发酵茶有哪些】回答1、发酵茶:轻发酵茶包括珠茶、龙井、一般绿茶、眉茶、碧螺春、煎茶,半发酵茶包括白茶、铁观音、松柏长青茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、明德茶、乌龙茶 , 全发酵茶包括小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶,后发酵茶包括普洱茶 。2、不发酵茶:晒青绿茶包括云南大叶种、黔青茶、川青茶,炒青绿茶包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露,烘青绿茶包括黄山毛峰、六安瓜片,蒸青绿茶包括阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶 。
一、发酵茶
1、轻发酵茶
学名为绿茶 , 包括一般绿茶、珠茶、龙井、眉茶、明前虾目(珠芽)、煎茶、碧螺春等 。
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2、半发酵茶
学名为青茶 , 又可分为轻发酵茶、重发酵茶 。轻发酵茶有松柏长青茶、水仙、文山包种茶(清茶)、白茶、冻顶茶、香片、铁观音、武夷、宜兰包种、南港包种、明德茶等,重发酵茶有乌龙茶 。
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3、全发酵茶
学名为红茶 , 按品种区分,可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶;按形状区分,可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶 。
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4、后发酵茶
学名为黑茶 , 主要有普洱茶等种类,普洱茶经过前加工后,再经渥堆发酵即可制成 。
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二、不发酵茶
不发酵茶也可以称为绿茶,其主要类型有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶 。
1、晒青绿茶
主要品种包括云南大叶种(品质较佳,称为滇青),其他品种有黔青茶、川青茶 。
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2、炒青绿茶
可分为炒青、扁炒青、圆炒青,茶类以碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等品种为主 。
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3、烘青绿茶
根据材料和制作工艺可分为普通烘青、半炒烘青、细嫩烘青 , 茶类以黄山毛峰、六安瓜片等品种为主 。
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4、蒸青绿茶
主要原料为嫩芽或嫩叶,利用蒸汽破坏茶内的活性酶,茶类以阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶等品种为主 。
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