酱黄瓜最正宗的做法食材：小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少许，白糖120克，生姜，大蒜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整）
做法
1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用 。
2、沥干水份后切成条 ， 放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀 。
3、用重物压，再盘子上压上石臼 ， 在石臼里加满水，
4、压好后放在阴凉处腌两天 ， 其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上 ， 慢慢的盘子越来越往下，水越来越多 ， 黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上 。
5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份 ， 不然腌出的黄瓜会太咸 ， 然后捞出沥干 ， 放阴凉通风处吹干表面备用 。
6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁：大蒜和生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段 ， 草果、桂皮洗净备用 。
7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下 ， 关火加入少许香醋晾凉 。
8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀 。
9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦 。
酱黄瓜的做法酸辣甜爽主料
小黄瓜1500g，盐约40-50g（2大勺），酱油400ml（1袋）
辅料
姜1块 ， 白砂糖2勺，味精少许
【酱黄瓜的做法，酱黄瓜最正宗的做法？】1. 黄瓜买回来清洗干净，控干水分以后撒上盐，腌制一宿第二天就出汤了，这步不要加水哦 ， 加水的话就加凉白开或者纯净水，加了水容易发霉长毛 。腌制过程中要勤用两手端盆颠几下，让底下的翻到上面来 ， 这样腌制得匀实，1天后就腌进了咸味 。
2. 腌制1-2天后捞到篦子上，放到太阳下晾晒一天就行
3. 晾到这样黄瓜收缩就行了，不能晾得时间太长，太长就干了，这样正好有脆嫩感 。
4. 晾晒好的黄瓜放入小盆里，最好是搪瓷小盆 ， 这样的小盆不怕腌制 ， 倒入酱油 ， 用好一点的袋装酱油就行 。
5. 放入两勺白糖，实际上也就是一大勺哦 。
6. 加入少许味精调味 。
7. 最后加几片姜片，将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后，颠几下小盆，让食材混合均匀 ， 这样腌制一周就入味了 。
酱油腌黄瓜的做法黄瓜切条，加入盐，用手搅拌，腌1小时，挤干水分，放入罐中，加入青椒块、小米辣、姜片、蒜片 。
锅中加酱油，煮开后加入白糖、大料、花椒、香叶煮开 。晾凉后倒入罐中，腌制一晚即可 。
腌黄瓜的简单做法腌黄瓜怎么做最正宗材料
大黄瓜2条 ， 去皮及两细端 ， 米醋80毫升，白砂糖4茶匙，盐1茶匙，新鲜姜末11/2茶匙
做法
1.将黄瓜用刀对破两开，挖出大的籽 。然后横向切成薄片 。
2.在一小碗里，把醋、糖、盐和生姜混合好 。将黄瓜放入碗里，拌几下 ， 使黄瓜片与调料混匀 。黄瓜放冰箱冷藏至少1小时即可食用 。
腌黄瓜的正确做法——【腌黄瓜】——
【制作主料】：黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个
【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右 ， 目的是把农药的残留泡掉 ， 吃着也放心 ， 然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用 。
【步骤二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条 。
【步骤三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时 。
【步骤四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的 。
【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下 ， 至少表皮要晾干 ， 差不多要晒2个小时左右 。
【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用 。
【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用 。
【步骤七】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味 。
【步骤八】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用 。
【步骤九】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了 。
【产品图】：这是我腌制一晚上的“腌黄瓜”，口感清脆，酱香浓郁，非常好吃，喜欢的可以买黄瓜去哦！
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