牛肉糜怎么炒好吃又嫩材料：牛肉糜
辅料：干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉
佐料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜
——制作方法：
1、花生米炒熟放凉，然后搓去花生衣再稍微压碎备用 。
2、白芝麻炒熟炒香备用 。
3、干辣椒剪成节淘洗干净，放入加了水的锅中，大火烧开后调成小火，煮至干辣椒发胀发软 ， 然后捞出用清水透凉，再挤干水分放入擂钵中，并加入洗净的姜、蒜，用工具把它们尽量擂烂成泥状 。
4、锅中放入比较多的油，油熟调成小火，下入剁碎的辣椒 ， 并下入牛肉糜，慢慢翻炒，并用铲子把牛肉糜压散，直到炒干辣椒和牛肉的水分，下入一勺豆瓣酱，把豆豉也加进去，继续翻炒，炒出颜色和香味，然后加入盐、花椒粉、十三香、白糖、味精调味 ， 再加入花生碎和炒香的芝麻 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
炒牛肉发酸怎么办1、牛肉发酸说明牛肉已经臭了 ， 这个时候就不要吃了 。牛肉如果开始变质，这个时候就会出现湿润粘手、肉色变暗，甚至带有臭味，这样的牛肉如果买到，就不要吃了，因为吃了对身体有一定的危害 。
2、在买牛肉的时候 ， 要好好挑?。蝗痪突崧虻阶⑺Ｈ夂图倥Ｈ?。如果牛肉注水，这个时候就会出现肉质粗糙、纤维暴露明显 。注水后的牛肉 ， 常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透 。
3、如果是假牛肉 ， 脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，这一点也是比较好容易判断的 。
4、牛肉在煮的时候，可以提前涂抹一些芥末，这样可以让牛肉的肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻 。
5、牛肉的纤维比较粗糙，这样的食物应横切 ， 将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。
6、另外，煮牛肉的时候，可以放一些山楂 ， 这样可以让牛肉煮的更烂，更入味 。
为什么牛肉越炒越紧，要怎么炒才会松软好吃牛肉性温而不燥 ， 是冬季驱寒的好食材 。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了 。本期 ， 教大家几个炒牛肉不老的妙招 。
裹淀粉 。
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。
将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了 。
爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
裹蛋清 。
把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒 。
炒的过程中 ， 蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩 。
裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好 。加啤酒 。
取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择 。
因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度 。
不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。最后，要想炒出鲜嫩的牛肉 ， 买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。
【牛柳怎么炒，牛肉糜怎么炒好吃又嫩？】切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩 。
牛肉炒几分钟牛肉5到8分钟炒熟，牛肉是越炒越老 ， 因此不可以炒太久，炒牛肉的时候可以加嫩肉粉或用棍子捶软，切的时候要和肉的纹路垂直切，再放些生粉，这样炒出来会比较嫩 。
周幺姑小炒牛肉做法原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒 。
小炒牛肉步骤：
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉 ， 孜然粉和盐腌十分钟 。
?第2步、十分钟以后，加入淀粉 。鸡蛋清 。和少许芝麻油用手抓均匀 。
?第3步、2荆条切斜刀 。大葱切细丝 。大蒜切块 。
?第4步、锅里啥也不放 。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用 。
?第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅 。
?第6步、再放一点油 。倒入葱丝和大蒜翻煸 。
?第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒 。炒出红油 。
?第8步、放入肉片和2荆条 。沿着锅边倒一点生抽 。
?第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色 。淋上一点芝麻油 。
?第10步、美味即成 。
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