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吃剩的菜能存冰箱多久
剩菜冷藏可以放2天
剩下吃不完的肉类，或者瓜果蔬菜，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天 。但是放进冰箱之前最好用浅口的碗装好，等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，这样食物温度会比较均匀，不会那么容易变质 。
吃剩的冰冻可以放7天以上
【吃剩的菜能存冰箱多久，吃剩的菜直接放冰箱吗】如果剩的菜很多，估计两天内吃不完，可以用小碗分装好，密封 ， 依次放入冰箱中冷冻 ， 每次吃就拿出一小份 。切忌反复拿出来加热，然后又返回去冷冻 。食物在拿出来的时候会被空气中的细菌污染，最好是吃多少拿多少，取出来就不要放回去了 。虽然冷冻的话，剩菜的保质期会加长 ， 但是也不是永远保质的 。通常是建议1周以内吃完 ， 至多不要超过2周 。就算不变质，冷冻的时间越长，食物的营养价值也会越低 。
保存剩米饭的最佳方法是冷冻
我们保存剩米饭通常是放入冰箱的冷藏室保存，其实这并不是保存剩米饭的最佳方法，保存剩米饭的最佳方法应该是放入冰箱的冷冻室里冷冻保存 。
经过冷藏的米饭会变得又韧又硬，无论你怎么处理也不能让它变得好吃起来，相信很多人对此应该是深有体会的吧 。但经过冷冻保存的剩米饭就完全不同了，只要再次加热一下就会变得柔软好吃 。
那么，这两种保存剩米饭的方法为什么会有这么大的差别呢？从理论上来说这都是淀粉的特性造成的结果 。
大米被煮成熟饭后，米中的淀粉分子因为吸收了水分而膨胀 ， 所以才会吃起来松软且容易消化 。但是当米饭冷却后，淀粉分子却又会产生一种不可逆转的老化现象 ， 不仅让米饭重新变硬 ， 而且其中的营养物质也不容易被身体吸收了，我们通常称这种现象为“回生” 。由于淀粉分子的这种老化现象是不可逆转的，所以你无论如何也不能让米饭重新变得好吃起来 。
科学家们早就通过实验证明了一点，淀粉分子的这种老化现象在2℃——6℃时最容易发生 ， 而这个温度恰好是冰箱冷藏室的温度，因此要防止米饭“回生”就要避开这个温度范围 。
科学家们的另一个实验结果证明，米饭在低于-1℃时不会发生老化 ， 也就是说我们只要把米饭放入冰箱冷冻室就可以了，需要吃的时候就取出来加热一下，吃起来的口感和新做的米饭基本上没有差别，营养方面也基本上没有受到什么损失 。
吃剩饭菜的危害有哪些？
一、吃剩饭菜的危害
1、容易得胃病
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉 ， 淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖 。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖 ， 再由肠黏膜吸收 。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化” 。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解 。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象 。老化的淀粉分子若重新加热 ， 即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构 。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低 。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病 。
2、营养不良
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆?。?大部分矿物质也随之流失 ， 如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病 。老人、幼儿或病患者，吃剩饭犹如雪上加霜 ， 对身体有害无益 。
3、导致肥胖
家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下 ， 导致进食过量 。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖 。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵?。?影响人的生活质量，减短寿命 。
4、食欲下降
剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失掉饮食的乐趣 。
5、食物中毒
剩饭菜在冰箱中较长时间存放 ， 被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染 。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克 。
6、增加癌变
剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加 ， 而亚硝酸盐为强致癌物 ， 经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性 。
二、怎么保存剩饭菜更健康
1、冰箱储存温度要适宜
在冰箱内储存食品可以延缓细菌的生长繁殖，但是并不能杀灭这些微生物 。所以 ， 不要以为把食物放进冰箱就可以放心了 。不合适的储存温度、食物温度过高、反复冷藏、冰箱内生熟食物交叉存放等，都可能影响冰箱的冷藏效果 。冰箱内的温度应保持在0——4℃之间 。
2、剩菜分类存放保鲜得当
用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中 。最容易变质的食物 ， 如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低 。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高 ， 特别是冰箱开门时温度不够稳定 。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位 ， 因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖 。
3、尽快吃完
吃饭后剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，放在冰箱中冷藏后，最好在12小时内吃掉，吃的时候还要烧开热透来消毒灭菌；不要以为冬天的室内温度相对较低，剩下的饭菜不放在冰箱里放在外边也坏不了，其实这样的想法是错误的 。放在外边的剩菜剩饭从外观上可能看不出有什么异样 ， 但却很容易引起胃肠疾?。欢嗳顺怨氖２耸７棺詈貌灰Ａ? ，人体口腔内的消化酶能够加快食物的变质 。
4、旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调 ， 无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品 。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等 ， 做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去 。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料 。
5、生熟要分开
生熟食物要分开 。应用保鲜袋或保鲜纸，将食物包密实后置冰箱保存 ， 而且要熟食在上，生食在下 。
6、按用餐量分批消灭
当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下 。
7、经化冻的食物不要再放冰箱
经化冻的肉类和鱼等，不要再次放入冰箱内保存 。多次化冻后，食物可能受到污染，而且食物品质也遭到破坏 。因此，大块的肉应按每次烹调需要的量，分切成小块再置冰箱，每次烹调时取一小块肉化冻 。
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