双皮奶的制作方法夏妈厨房1. 牛奶倒入锅中中火煮，不要煮沸 。
2. 倒入几个容器里 。
3. 晾凉后，你会发现表面有一层厚奶皮，用叉子在边缘扎破 。
4. 缓慢的倒回另一个大器皿 。底部留少许牛奶，让奶皮慢慢往反方向顺着奶液流回底部 。
5. 底部就会留了一层奶皮 。
6. 准备两个蛋清 。
7. 加入糖，顺时针快速打散 。
8. 然后过筛和奶液混合 。
9. 搅拌均匀 。
10. 缓慢的倒回带奶皮的容器里，包上保鲜膜，中火炖10分钟 ， 关火焖5分钟即可 。
11. 撕开保鲜膜后，切橙子摆盘 。
农民阿源双皮奶的做法食材用料:
全脂牛奶400克，白砂糖20克 ， 淡奶油60克，炼奶20克，鸡蛋清100克
1/7
牛奶 ， 淡奶油，白糖入锅稍微搅拌均匀后，小火烧热至微开关火 ， 不用将牛奶烧开，烧开的牛奶不易形成奶皮 。
2/7
将烧好的奶液盛入三个小碗晾凉至表面形成奶皮（尽量轻快避免表层出现气泡难以形成完整奶皮）
3/7
将晾凉牛奶缓缓沿碗边倒出 ， 切记缓缓的，最后留少许牛奶在碗底让奶皮慢慢反向倒流回碗底 。
4/7
打撒的蛋清与倒出的牛奶混合均匀
5/7
将混合均匀的牛奶蛋白液过筛1-2次，去除泡沫 。
6/7
混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来 。（尽量慢慢沿着碗边缓缓倒入）
7/7
把双皮奶的碗盖上保鲜膜 。冷水入锅 ， 中小火加热约15分钟至凝结即可 ， 不要打开盖子，焖个5分钟再打开为宜 。喜欢的话可以拌上鲜果等来装饰食用，也可自然晾凉后入冰箱冷藏后食用 。（冷藏后口感更香滑）
奶茶店的双皮奶怎么做鸡蛋 2个
纯牛奶 2袋
白糖 适量
方法/步骤需要用到的工具有：蒸锅、保鲜膜、过筛网 。
将牛奶盖上保鲜膜放入蒸锅蒸10 分钟 。
蒸牛奶期间可以将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，要蛋清 。
蒸好的牛奶晾晾后会有一层奶皮，将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点 。
将蛋清、白糖加入牛奶中，迅速搅拌均匀 。
将蛋清液过筛 。
沿碗边儿倒回有奶皮的碗中，是奶皮浮起来 。
盖上保鲜膜，再次放入蒸锅蒸10分钟，关火后不要打开继续焖5分钟左右 。
8
晾凉后可以放些自己喜欢吃的辅料例如葡萄干、红豆 ， 水果等即完成 。
牛奶果冻是怎么做的准备：纯牛奶200ml ， QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不放） 。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内 ， 撒入少许葡萄干 。冷却后放入冷藏室 。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了 。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的 。~好好吃的 。
有机会的话，大家都可以试一下 。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便 。
香香的牛奶冻 （用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后 ， 从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！
这道冰淇淋奶酪的特点是：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口 。（也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）
港式甜点双皮奶
准备：500ml牛奶 ， 就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖 。
开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌 。要是两碗会剩一些牛奶 ， 可以留着做卡布其诺时打奶泡 。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却 。拿一个大碗 ， 剥下蛋清，加糖搅拌 。注意：蛋清一定要打散打匀 。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝 ， 让蛋清慢慢漏到碗里 。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里 。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底 ， 千万不要把奶皮弄破 。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来 。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜 。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮 ， 是为双皮奶 。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃 ， 夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳 。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦 。
草莓豆腐奶（作法
材料：
嫩豆腐1块 草莓450克 蛋白2个 鲜奶1/4杯 奇异果1个 炼奶少许
调味料：
盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴
做法：
① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和
调味料，放入碟内 ， 上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成 。
② 取出后倒去水分 ， 淋上少许炼奶 。
柳橙果皮冻
材料：
1．柳橙皮1个、水570克
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙 。
作法：
1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味） 。
2．橙皮与水煮至溢至香味 ， 滤掉橙皮 。
3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火 ， 加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃ 。
4．将作法3的成品注入果壳中 ， 待凝固即可 。
小秘诀：
1．柳橙要选果皮完整且漂亮的 。
2．作法3的成品须降温且呈稠状 ， 方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻 。
3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消 。
杏仁豆腐
材料：
1．鲜奶450克、鲜奶油50克
2．糖60克、琼脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
作法：
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火 ， 再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固 。
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水 ， 煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖 。
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可 。
小秘诀：
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出 。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁 。
松软可口的蒸烤布丁
材料：
1．焦糖：细砂糖100克、热水35克
2．布?。合干疤?30克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许 。
作法：
1．将材料1的细砂糖放入锅中 ， 不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中 。
2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀 。
3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃） ， 加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中 。
4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可 。
小秘诀
1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑 。
2．烘烤时间视模具大小而定
酸梅汤
冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳 。在锅中加入适量清水，煮沸 ， 然后加入杨梅，再次煮沸后 ， 依照个人口味加入适量砂糖或冰糖；边煮边等糖化开 ， 沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可 。
冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料 。乌梅气平，味酸，无毒 。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精 。
冰镇酸梅汤做法一
1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳 。
2、在锅中加入适量清水，煮沸 。加入杨梅再煮 。
3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合 。
4、边煮边等白糖化开，沸腾 ， 闭火 。5、待自然凉后，放入冰箱冰镇 。
6、想喝的时候取出即可 。
做法二
原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤 。
制作方法
1.按配料规定熬制酸梅汁 。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁 。
2.熬制糖酱 。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用 。
3.混合原料 。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中 ， 制成酸梅糖酱 。
4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤 。
做法二
原料配方 ： 乌梅8公斤 、砂糖50公斤 、柠檬酸50克 、桂花1.5公斤 、糖精30克 、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤 。
制作方法
1. 按配料规定熬制酸梅汁 。先将乌梅洗净 ， 投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤) ， 制成浓缩的乌梅汁 。
2. 熬制糖酱 。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用 。
3. 混合原料 。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱 。
4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水 ， 制成酸梅汤 。
另一种，
按配料熬制酸梅汁 。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克，如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右，冰糖适量 。制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30分钟后加入薄荷，再煮5分钟即可 。如果太酸,多加糖！兑水1~2倍，加冰或冷藏最佳
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自制冰激凌
原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多点，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺 ， 葡萄干如干
步骤：
1.牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来
2.牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉
3.雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发 。
4.新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会
5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下
6.放冰箱冷冻，40MIN以后，拿出来用打蛋器搅一搅 ， 注意把葡萄干往上捞
7.再40MIN ， 再搅，共4次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化
8.有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向！
9.分装入冰箱冷冻4小时后
果子露冰淇淋
材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富强粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克 ， 鲜奶油50克 。
工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热 ， 加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油 ， 放入冰箱中，凝结后即成 。
特点：独特的异国情调 。
自制冰激凌
主材：淡奶油（100ml） 植脂淡奶（100ml） （就这么简单！用全脂的也完全没问题?。?
辅料：糖（20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么?。?香草粉 ， 可可粉，椰丝（这几个都不是必须的 。）
(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)
做法：1.淡奶油分次加糖打发
2.淡奶加倒1里，搅匀 。
3.根据口味香草味的加香草精 ， 可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳），椰丝适量加入 。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃 。
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体 。把他们搅匀，再冻 。半个小时后再拿出来搅，如是者三 。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤 。
自制冰激凌奶酪
材料准备：
1、牛奶
2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售）
3、水果 （种类不限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，
再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）
5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！
这道冰淇淋奶酪的特点是：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样 ， 晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，
略微带点甜味 ， 滑溜溜的，非常可口 。
到了炎热的夏天，如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪，感觉一定很遐意吧！那么你还在等什么？还不快自己试着动手做？！ 眨眼睛
火烧冰淇淋
此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味 。
原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂 。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适） 。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡 。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖 ， 倒入蛋清裹匀 。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出 ， 在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用 。
操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热 ， 否则箱内温度不高，蛋清难以成熟 。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化 。
家庭自制冰激凌：
1.取4个鸡蛋的蛋黄，打散 。
超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好 。蛋青保留备用双皮奶 。
2.250mL蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来 。
3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入 ， 牛奶和蛋黄可以完全混合 ， 再加入1-2勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀 。冷却 。
4.150g 雀巢淡奶油 ， 加3-4勺糖 ， 用打蛋器打发 。
5.待3所得的东东完全冷却后，将4缓慢倒入 。
6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀 ， 放入冰箱中 。每40分钟搅拌一次 。
7.可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等 。
自制巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖 ， 顺时针打成乳白色 ， 大约用5到10分钟 。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟 。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦 。）
4、再用微火稍煮一下 ， 即可（这个过程可能有蛋黄末产生 ， 没关系） 。
5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌 。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.
PS：在没有完全冻住时，还可当奶昔喝 。
自制冰激凌蛋糕
现在最流行的一个词就是DIY ， 自制的手链DIY、毛绒球DIY，但你可想过蛋糕DIY吗？利用这个暑假，我们也来个“自己动手，丰衣足食 。”
准备：赤小豆两杯、水、白糖、奶油 。
【双皮奶要晾凉多久，双皮奶的制作方法夏妈厨房？】做法：把两杯赤小豆放在水中浸泡一晚，然后上锅煮烂取出，把小豆泥搅拌均匀，视个人口味而定 把其中的豆皮渣滤出，加100克白糖，一点点盐，置旁冷却 。再取一杯生奶油搅成糊状，与赤小豆搅拌均匀倒入容器，放入冰箱，一定记住要在冰冻过程中再搅拌两次 。
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