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咸肉腌制5-7天后即可晾晒 。晾晒腌肉时，要将其挂在通风且阳光较好的地方，并且平时需要注意翻动，让整个腌肉均匀受热 。晒的时候注意 ， 白天若是挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感 。
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁，刀工整齐 ， 肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。
腌咸肉的做法：
1、锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热 。
2、把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀 ， 然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐 。
3、把肉放入容器，撒一些白酒 ， 用石头等重物压住 。
【腌咸肉几天可以晾晒】4、每天帮肉翻身一二次 。
5、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下 。
6、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室 。
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