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茄子是生活中很常见的蔬菜食物，可以制作成多种美味佳肴，茄子中含有丰富人体所需营养成分 ， 深受很多人的喜爱，但是吃茄子也有许多要注意的地方，那么茄子的营养价值是什么？茄子的养生吃法有哪些？茄子的营养价值极高，下面就来详细了解吧 。
茄子的营养价值
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸 。
茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
茄子的很多营养都在皮里 ， 吃茄子建议不要去皮 。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档 ， 对人体非常有益 。
茄子的食用功效
1、抗衰老
茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。
3、消热解暑
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。
4、保护心血管
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。
5、其他
茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效 。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用 。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
油焖茄子的做法
用料：茄子、蒜瓣、白糖、盐、清水、酱油、菜籽油 。
做法：
1、茄子洗干净切块，沥干水分备用 。
2、把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味 。
3、茄子放入锅中充分煸炒至变色 。
4、加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软 。
5、打开锅盖加盐调味，收一下汁即可 。
茄子的选购技巧
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄 。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市 。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老 。
【茄子的养生功效有哪些 茄子的养生吃法有哪些】另外，嫩茄子手握有黏滞感 ， 发硬的茄子说明是老茄子 。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。
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