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1.花鲢鱼一条，干辣椒适量，淀粉适量 ， 大蒜适量，青花椒适量，生姜适量，植物油适量，香菜适量，香葱适量，大葱适量 ， 酸菜适量，鸡精适量，盐适量，花椒粉适量，料酒适量 。
2. 准备好食材，大葱切段 ， 酸菜切段，香菜切段，香葱切末 ， 生姜切片，大蒜去皮 。
3. 花鲢鱼骨肉分离，肉切片骨切段分别放在两个碗里 ， 加料酒盐花椒粉淀粉鸡精腌制十分钟 。
4. 锅里放适量的油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加适量盐鸡精，翻炒五分钟后出锅待用 。
5. 锅里再放适量油，油热后放入鱼头鱼骨煎 ， 鱼头两面煎到变色就可以了，加入白开水末过鱼头即可，然后加适量盐鸡精花椒粉 。
6. 等锅开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右，然后加入鱼肉片，鱼肉片变色了就可以起锅了 。
【花莲的鱼怎么做好吃】7. 起锅后锅里再放适量油，油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上，再放香菜和香葱就完成了 。
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