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1、笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多 。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩 ， 笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差 。
3、鲜笋的节与节之间越是紧密 ， 则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开，笋节很长 ， 根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了 。
【怎样挑选笋 竹笋怎么挑选】4、蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩 。不要买太大的竹笋 ， 从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了 。
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