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1、摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎选 。质量好的姜丰满结实，外皮粗糙 ， 绷得很紧 。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺熏过的 。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离 。
2、尝 ， 试试辣不辣 。好的姜有浓烈的辛辣味，被硫磺熏过的姜能闻到硫磺味，姜本身的味道会变淡很多或者有其他杂味 。
3、看 ， “异常姜”不要买 。如果发现姜心变黑、变糠,说明姜已经坏掉，不能吃了 。另外，姜受热变质会生出白毛，外皮也会变成红色；姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的姜千万不要买 。
【怎样挑选姜 挑选姜的方法】4、挑选生姜时，姜上面都会敷着一些泥土，我们就要挑选稍微有点泥土的生姜 。用手摸一下就有泥土在手上，这样的姜才是新鲜的 。而且还要看姜身上的纹路，老话说得好：姜，还是老的辣！纹路越清晰越深，说明这个姜越老，营养也就越充足 。无论是去腥还是其他用途，都是最好的 。
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