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蒜苗是我们在生活中可以经常见到的一种食材，它是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗 。蒜苗口感香辣柔嫩，所以受到了人们的广泛喜爱 。蒜苗中还含有丰富的营养物质，对人体有非常多的好处 。那蒜苗的功效与作用主要有哪些呢，蒜苗的食用方法有哪些呢？
杀菌防流感
蒜苗中富含辣素，辣素的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一 ， 能有效杀菌消炎，有助于预防流感，防止伤口感染，流感高发季节，吃蒜苗可以提高机体抵抗力 。
通肠排便
蒜苗中含有膳食纤维，以及丰富的维生素，可有效促进排便通畅，促进机体新陈代谢 ， 对消化道的吸收消化起到调节作用 ， 还可有效防治便秘 ， 预防痔疮发生 。
降血脂
蒜苗具有降血脂 ， 预防冠心病和血栓以及动脉硬化的作用 ， 主要是因为蒜苗中富含膳食纤维可以有效控制血管中胆固醇的吸收，延缓血糖上升速度，保证血管的畅通性，减少心血管疾病的发生 。
预防癌症
蒜苗中富含维生素，无机盐，类胡萝卜素，碳水化合物等营养物质，蒜苗中的维生素c有助于保肝护肝，诱导肝细胞脱毒的活性，还可阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生 。
小贴士
【蒜苗有什么功效 蒜苗有什么好处】1、蒜苗性温热，一般来说温热的食物容易损耗阴液，因此贫血患者和血虚患者不宜多吃这种损耗精血的食物 ， 对病情不利 。
2、蒜苗过多的食用对视力不利 ， 还易损伤肝脏，也不利于消化吸收 ， 因此蒜苗不宜多吃，要适量的吃 。
3、蒜苗不宜于蜂蜜一起食用，易引起腹泻 。
蒜苗的营养价值
1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的 。
2、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜 。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高 。同时 ， 蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能 。
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道 ， 以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。
3、蒜苗含有辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用 。
4、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用 。
蒜苗食用方法
蒜苗炒腊肉
材料：黄腊肉250克 ， 蒜苗300克，红辣椒2个，朝天椒3个 ， 紫蒜瓣3个，生姜一小块 ， 花椒油适量，盐适量，料酒适量 。
做法：
(1)先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净 。
(2)刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝 。(腊肉要半肥半瘦的 ， 这样容易出油，更香 。)
(3)先烧上少量的油 ， 再将肥腊肉放入锅内炸出油 ， 再放入瘦的腊肉 ， 滴上料酒，稍炒一下，把油稍沥干装盘 。(腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒 。)
(4)将香蒜、生姜丝、朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后 ， 放入蒜苗 ， 再放入微量的盐(因为腊肉偏咸 ， 随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里) ， 然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉 。
(5)把炒好的腊肉放进去，翻炒3分钟左右后先装盘 。
(6)再把切好的蒜苗放入锅内炒 ， 直到炒熟为止 。
蒜苗豆腐干
材料：蒜苗少许 ， 豆腐干少许，油少许，盐少许，生抽少许，鸡精少许 。
做法：
(1)蒜苗洗净切段，豆腐干切条 。
(2)起锅热油 ， 放入蒜苗翻炒几下，再放入豆腐干一同翻炒 。
(3)放盐和生抽调味 。
(4)最后放少许鸡精便可出锅 。
蒜苗炒肉
材料：蒜苗250g，肉丝100g，油适量，盐适量 。
做法：
(1)买回来的肉丝，放点生粉，料酒 ， 盐，僵一下，备用 。
(2)蒜苗，洗干净，切段，备用 。
(3)热锅，下肉丝炒 。
(4)煸炒至肉丝7分熟 。
(5)煸炒至7分熟，撩起，备用 。
(6)再放点油，准备炒蒜苗 。
(7)放下蒜苗煸炒 。
(8)蒜苗煸炒过油之后，放肉丝一起炒 ， 放盐，味精 。
(9)煸炒嫩了之后，出锅即可 。
蒜苗炒鸡蛋
材料：蒜苗一把，鸡蛋三个，植物油适量，盐少许 。
做法：
(1)蒜苗洗净后控干水 ， 切3厘米段备用 。
(2)鸡蛋打散，撒入盐适量、放入半份蒜苗备用 。
(3)油热后倒入蛋液炒散 ， 蛋液成块后倒入余下半份蒜苗，翻炒几下即可出锅 。
蒜苗回锅肉
材料：五花肉400g，蒜苗200g ， 蒸鱼豉油2ml，自制蒜蓉辣酱3g，自制辣椒红油3g，生姜适量，花椒适量 ， 油5g 。
做法：
(1)五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用 。
(2)预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用 。
(3)空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用 。
(4)坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香 。
(5)下五花肉片，煸炒出油上色 。
(6)下蒜苗翻炒3分钟 ， 入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可 。
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