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蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。下面，我们来看看带来的关于蒜苗的功效与作用的介绍吧！
蒜苗怎么挑选
优质蒜苗，叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色） ， 假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，蒜苗干净无泥土 。
次质蒜苗 。叶片松软萎焉 ， 但无枯叶，棵较细、较短，蒜苗不干净，有泥沙 。
劣质蒜苗 。叶片干枯、带有斑点，整棵不完整，有折断损伤，有烂株或烂叶 。
蒜苗有哪些营养价值
1、蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。
2、蒜苗含有辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用 。
3、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜 。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高 。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能 。
4、蒜苗富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
蒜苗有哪些功效与作用
1、消食
蒜苗能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合 。
2、预防流感
蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病 。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力 。
3、解气消胀
顺气降逆、行气宽中、下气除胀 。
4、提高免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
5、祛脂降压
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善 。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病 。
6、预防血栓
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成 。
7、保护肝脏
【蒜苗有哪些功效？蒜苗有哪些营养价值】蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。
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