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1、看外观 。优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚 ， 朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄 。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购 。
2、闻气味 。优质银耳闻起来是天然的菌类味道，而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味 。
【银耳怎样挑选 银耳的挑选技巧】3、凭手感 。优质的干银耳摸上去略微扎手 ， 但不易碎 。摸起来如果扎手且易碎，说明水分含量过低；摸起来不扎手则为含水量过多，都不宜购买 。
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