煲藕汤为什么藕会黑煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分 ， 又称鞣质发生了化学反应 。
变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深 。
过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色 。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 。
还有现在这个季节的藕都是去年长好的，有些陈，对汤色也有影响 。
为什么沙地种出来的藕煮熟会变黑什么沙地种出来的藕煮熟后会变黑，偶不是在地里种的，是在荷塘里养殖的
莲藕排骨汤为什么有黑【莲藕为什么会变黑，煲藕汤为什么藕会黑？】莲藕遇铁变黑是因为莲藕内含二价铁离子跟铁锅接触氧化了成三价铁离子，而三价铁离子呈黑色的原因，一般莲藕的淀粉接触空气久了后也会氧化变黑 。变黑后可以放心食用，可以入锅前放在水里浸泡一段时间，水会将淀粉解析出来，这样就不会变黑了 。
卤藕为什么发黑莲藕之所以变黑是因为用的铁锅 。莲藕其中所含的多酚类化学物质能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。
莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质 ， 这可是蓝黑墨水的主要成分 。只有避免使用铁器接触莲藕 。
铁锅炖藕为什么是黑色铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。
莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分 。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了
为什么自己制作藕粉黑黑的1.莲藕一定要清洗干净，尤其是要坚持里面有没有淤泥，如果莲藕不清洗干净，会影响藕粉的颜值 。莲藕容易氧化变黑 ， 所以切好后要浸泡到清水里 。
2.莲藕浆静置的时间是5-6小时，为了藕粉更清澈，我们加清水稀释，然后再次沉淀，这一次需要的时间会短一点 ， 观察到藕粉全部沉淀后，就可以把清水倒掉了 。
3.藕粉一定要晒干，否则放一段时间回潮会变质，变质的藕粉就不能吃了 。
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