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1、西红柿：其富含丰富的胡萝卜素和番茄红素，番茄红素具有很强的抗氧化性，具有药理作用 。
2、胡萝卜：是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物 。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色 。茎直立，高可达90厘米，多分枝 。
3、红甜椒：又称之为灯笼椒等，原产地南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带 。为一年生茄科植物 ， 可生或熟食 ， 并含有丰富的维生素C 。
4、红菜苔：红菜苔又名紫菜苔，颜色过红时会逐渐加深成为紫色，红菜苔其实是菜心的新品种，是食用蔬菜长出来的红茎，它的茎杆和叶脉是一种十分特殊的紫红色，
5、红色包心菜：红心白菜从外观上不能看出与普通白菜的区别，但是菜心却是红色 。这个新型的品种主要特点就是红心，其口味十分清甜 。
【红色的蔬菜有哪些】6、红薯：红薯大多为白色或黄色，但也有特殊的红心红薯，颜色十分红，其含有丰富的蛋白质以及淀粉，果胶 ， 纤维素，是营养价值颇高的一种蔬菜 。
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