禽蛋处理正确的方法1.常用禽蛋的保鲜方法
鲜蛋营养丰富，是微生物的天然培养基 。由于禽蛋表面布满很多微小的气孔，若保存不当，受到外界不良因素如温度和湿度的影响 ， 蛋内容物则会发生变化，此时微生物将从气孔侵入并在蛋内迅速繁殖，破坏蛋内蛋白质、糖类、脂肪酸等 ， 产生恶臭的产物，导致禽蛋腐败变质 。以下将列举一些操作简便、效果好和较为经济的禽蛋保鲜方法 。
2. 涂膜保鲜法
涂膜剂覆盖在禽蛋表面形成一层保护性薄膜，抑制禽蛋的呼吸速率及阻止微生物的入侵，并在一定程度上防止水分和气体向外界渗透，从而达到延长禽蛋保质期的目的 。此方法在室温下即可实行，无需特殊设备 ， 但需要对蛋进行清洗和杀菌 ， 且涂膜后的蛋表面附有油迹 。
?。ǎ保┓浣和磕ūＯ史ǎ悍浣撼首鼗粕蚧坪稚? ，具有粘性，含有丰富的微量元素和矿物质，有抗菌、抗氧化等功效 。据报道，用蜂胶涂膜禽蛋壳后储存在１４℃ ～２８℃ ， 可使禽蛋保鲜期高达至４５天 。
?。ǎ玻┓彩苛滞磕けＯ史ǎ悍彩苛趾屑呋Ф栊缘奶记饣衔? ，据说涂膜在伤口，能加快愈合的速度 。其本身并无杀菌作用 ， 但却能够阻止空气中微生物的入侵，从而降低了感染的可能性 。用医用的凡士林和硼酸混合后涂抹禽蛋 ， 保鲜期达７０～９０ 天 。
?。ǎ常┩坑椭ㄒ┍Ｏ史ǎ阂话阊≡裰碛徒型磕? ，同时也可选择一些抗菌药物混匀涂抹，如灰黄霉素 。既能封闭蛋壳的毛细孔，又能起到杀菌的作用，保鲜效果好 。
3. 浸泡保鲜法
浸泡保鲜法是用一些具有杀菌功能的物质进行浸渍，使禽蛋在无菌环境中得到保鲜。此方法操作简便，费用低 ， 但储存后的禽蛋外观稍差，且伴有少量的异味 。
?。ǎ保┦摇⑹簟醉赌嗷旌弦罕Ｏ史ǎ赫馊叩幕旌弦撼始钚?nbsp;， 具有杀菌消毒的作用 。目前，石灰水也作为一种安全环保的低成本食品添加剂被广泛使用 。将禽蛋浸渍其中，可使鲜蛋保鲜期达８个月～１０ 个月 。
?。ǎ玻┓淅旌弦罕Ｏ史ǎ悍淅闹饕煞钟兴崂唷⒂卫胫舅岷吞妓衔锏龋魑苛匣蛘匙偶粒?在工农业生产上具有广泛的用途 。将新鲜禽蛋放入混合液几秒钟后捞出、沥干 。在半年后，其保鲜率仍高达９６％ 。
?。ǎ常┚垡蚁┐急Ｏ史ǎ壕垡蚁┐际且恢职咨础⑿踝椿蚍勰┳吹挠谢衔铮薅?nbsp;， 无味 。溶于水后形成透明薄膜 ， 覆盖在禽蛋表面，起到保护作用 。聚乙烯醇来源广泛，经济又实惠 。
?。ǎ矗┪藁ü兑罕Ｏ剩何藁ü恫唤龊蟹岣坏挠煞?nbsp;， 而且含有多种抗菌成分 。将其进行煎煮，并与药物配成一定浓度的药液 。将禽蛋浸泡１０ ～１５ 分钟，可保鲜数月 。
4. 环境特殊处理法
环境特殊处理法是将禽蛋储存在一种特殊的环境中，减缓其新陈代谢的速率，延长保质期。此方法可大批量存蛋，操作简单、管理方便、劳动力需求少，但需要特殊的设备，投资较大 。
?。ǎ保┑臀路ǎ捍朔椒ㄊ枪谕馄毡樗捎玫?。在低温条件下，禽蛋中细菌的繁殖速度会大幅度降低，同时也可使禽蛋内容物的物理、化学和生理学的特性能够在长时间保持不变，一般情况下在冷库储藏期达半年之久 。
?。ǎ玻┦瓤刂品ǎ呵莸氨砻娴钠谆崾沟澳谒植欢系恼舴ⅲ灾碌暗钠分史⑸浠?。通过控制环境中的湿度而减缓禽蛋水分的蒸发，可提高禽蛋的保质期 。如果湿度过大，将滋生大量霉菌，降低禽蛋的质量 。
?。ǎ常┒趸计灞Ｏ史ǎ憾趸荚诔Ｎ孪率且恢治奚尬段蕹舻钠?。把鲜蛋储存在含有二氧化碳的储存库，使蛋内自身二氧化碳气体不易挥发并从环境中得以补充，从而降低呼吸速率，达到保鲜目的 。此方法效果好 ， 且无副作用，但是要维持一定的二氧化碳浓度比较困难 。
5. 其它处理法
利用一些植物、豆类、谷物等释放的二氧化碳抑或是具有杀菌防霉防腐功能的植物，使禽蛋在这样的环境下得以保鲜 。主要有杜仲提取物保鲜法、草木灰藏存保鲜法和艾叶粉保鲜法等 。
6. 影响禽蛋保存的因素
6.1禽蛋表面的干净状况
刚生下的蛋落在地上沾有污物 。在保存时需要对这些污物进行处理 。特别是采用涂膜保鲜法时，如蛋表面留有污物，将影响蛋的保存效果 。
6.2蛋龄的大小
由于禽蛋表面有气孔，可与外界进行气体交换以及水分的蒸发或渗透 。因此，鲜蛋在环境中放置时间过长 ， 会逐渐降低蛋的品质 。蛋龄越短，保鲜效果越好 。
6.3禽蛋的品质、微生物污染的程度
禽蛋的保鲜情况与禽蛋的品质、微生物污染的程度有密不可分的关系 。新鲜蛋里微生物污染少，甚至无菌 ， 而陈旧蛋和变质蛋的微生物污染较严重 ， 极不利于其保鲜储存；禽蛋是否有破壳情况，如果蛋壳破损，则微生物更容易侵入蛋液，不利于禽蛋的保存 。
【蜂胶保质期多久，禽蛋处理正确的方法？】7. 涂膜后的干燥温度、干燥时间、干燥方式
涂膜后的干燥温度一旦过高，将破坏蛋里面的蛋白成分，而延长干燥时间可使禽蛋表面形成一层完整均匀的保护膜。干燥时选择合理的方式，亦可达到很好的保鲜效果 。据试验，热风干燥在短时间内形成干燥的薄膜 ， 能起到更好的保鲜效果 。
8. 储存环境
干燥、干净、低温将有利于蛋的保存，能够稳定禽蛋的品质，降低禽蛋内一些酶促反应。试验表明，蛋的保存温度在达到３９℃以上时，不仅会破坏禽蛋蛋白质的性质，同时可促使环境中细菌的快速繁殖，增大了细菌侵入蛋内的可能性 。
9. 探索海鸭蛋保鲜方法的必要性
由于海鸭蛋在某些方面与其它禽蛋有差异，这也许会导致适合其它禽蛋保存的方法不一定适合海鸭蛋的保存 。因此，在实际操作中不可以完全照搬，应根据海鸭蛋自身的特点以及通过对以上禽蛋保鲜方法的研究参考，并同时考虑方法的可行性，因地制宜地寻找一种更为合适海鸭蛋的保鲜方法，确保海鸭蛋产业的健康、稳定、可持续发展 。在未来的研究中可以以这些禽蛋的保鲜方法为参考，指导研究海鸭蛋的保鲜技术，建立海鸭蛋的标准化保鲜方法，促进广西北部湾地区海鸭蛋产业又好又快发展 。
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