【大头鱼头怎么烧好吃 大头鱼怎么烧好吃】
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1、将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的 。）去除鱼鳃 。清洗干净 ， 整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子 ， 容易进味 。弄好了放边上待用
2、将锅烧热 ， 用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎 ， （鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了 ， ）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花 ， 蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟 ， 改小火炖30分钟，放入香菜 ， 香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以了 。
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