广灵八大碗做法材料
九斤黄公鸡1只(重约1000克)，板蓝根20克 ， 蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，党参、山药片、当归各2克 ， 老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克，葱段、姜片、蒜片各8克 ， 香油15克，色拉油2000克，高汤1000克，葱花5克 。
做法
1、公鸡宰杀，用热水烫毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净后切重约15克的块，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时;板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水 。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出，锅内留色拉油25克，烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块，放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开，盖上盖子小火焖40分钟至酥烂，捞出鸡块摆盘 。
3、焖鸡的汤汁过滤 ， 放入锅中中火烧开 ， 放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅，浇在鸡块上 ， 再撒上葱花即可 。
小诀窍特点
【大青棵蒜种特点，广灵八大碗做法？】色泽暗红，口味醇厚，滋补养身 。
操作关键
板蓝根别名草大青，其叶又称大青叶，具有清热解毒，凉血消斑之功效 。但是其味道微苦 ， 所以在烹调时，一定要控制好板蓝根的用量，如果放的量过多，菜肴的口味就会变苦 。
大碗鱼糕圆子
材料
猪前夹肉400克(肥瘦比为3：7)、鱼蓉250克、马蹄、菜心、大白菜、蛋清调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量 。
做法
1、猪肉用双刀剁碎 ， 马蹄切丁 ， 取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲 ， 再将剁好的碎肉放入鱼蓉内，一起搅拌，即成圆子料 。
2、取锅置旺火上 ， 将油烧制七成热，将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形，入油锅炸至金黄色待用 。
3、将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲，将肥膘肉切细?。湃胗闳啬诮涟杈却?。
4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平，置入蒸笼内，用中火蒸15分钟 ， 取出后鱼蓉上端抹蛋黄液，再入笼蒸2分钟即可 。
5、大白菜焯水放大碗底层，肉圆放在中间，鱼糕放在圆子上面，加上汤调味，再将大碗置蒸锅炉上，蒸20分钟即可 。
小诀窍制作关键
制肉圆的肉一定用猪前夹肉 ， 最好用冰鲜肉 。
蒸制鱼糕时，注意火候不能太猛 。
合烹时一定要用上汤 。
大碗血旺财鱼花
材料
财鱼(即黑鱼)净肉250克，凝固的鸭血200克，嫩豆芽20克 。调料辣妹子辣椒酱10克，味精8克 ， 胡椒粉8克，三五牌火锅底料一包，姜末5克，高汤750克，猪油50克 ， 老抽15克，色拉油700克，生粉5克 。
做法
1、锅上火放入一半猪油 ， 烧至六成热后下入豆芽煸炒至软，出锅垫入碗底 。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片 。
2、财鱼肉改成4厘米见方的片，打上十字花刀，成鱼花，放少量生粉上浆，入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用 。
3、净锅上火，放底油烧至七成热 ， 下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香，下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后，放入鱼花、鸭血小火煨2分钟，最后大火收汁即可 。
小诀窍特点
油亮美观，味鲜微辣 。
大碗蹄膀炖鱼糕
材料
去骨的熟蹄膀350克(在高汤中煨约40分钟煨熟)，鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克 。调料高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克 ， 青椒片10克 。
做法
1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆(比乒乓球略小一点)，用开水烫一下把皮剥掉，入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时，将土豆取出，装碗备用 。蹄膀改刀成4厘米见方的块 。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片 。
2、净锅内加入高汤750克，倒入蹄膀、鱼糕 ， 加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉 ， 大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片 ， 小火煨5分钟后大火收汁装碗 ， 装碗时把鱼糕摆成形即可 。
小诀窍特点
蹄膀味透油而不腻，汤汁鲜浓微辣，火腿清香 。
鱼糕制法
草鱼肉300克打成蓉，加入鸡蛋清2个、盐5克、味精2克、葱姜汁10克、肥肉丁25克打上劲，上笼蒸半小时到40分钟取出放凉 。
大碗烩莜面鱼
材料
莜面200克，猪肉50克 ， 粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克，生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克 ， 陈醋5克，酱油3克 。
做法
1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼) ， 用水煮熟捞出 ， 过冷水后待用 。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发 。
3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油 ， 陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中 ， 表面撒上香菜
推荐阅读
- 现代设施旅游资源特点 现代设施旅游资源特点是什么
- 鼻子大的男人有什么特点 为什么要找这样的男友呢
- 夏天的树叶 夏天的树叶有什么特点
- 布料的种类，布料的种类，特点？
- 昆虫蚂蚁的特点是什么
- 黄喉大青跟小青的区别
- 企鹅翅膀的特点和作用
- la505玉米种的特征特性，附简介 la505玉米种特点
- 葡萄酒为什么比较甜 晚收葡萄酒有什么特点
- 排球传球的特点是 排球传球的特点