螃蟹的挑选有哪些步骤 螃蟹应该如何清洗才能洗干净


螃蟹的挑选有哪些步骤 螃蟹应该如何清洗才能洗干净

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【螃蟹的挑选有哪些步骤 螃蟹应该如何清洗才能洗干净】螃蟹是一种河产品,味道也很好 , 但由于螃蟹是一种寒性食物,一天不能多吃,但也不能经常吃 , 只能隔三差五的吃,而且吃螃蟹最好的季节是在秋季,秋季的螃蟹是很肥美的,但也要有所节制,那么螃蟹的挑选有哪些步骤?螃蟹应该如何清洗才能洗干净?
挑选螃蟹步骤
一是观色泽 。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实 , 呈黄色的,大多较瘦弱 。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空 。
二是看腹脐 。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足 。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳 。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹 。
三是掂轻重 。将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹 。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活 。
四是查足脚 。蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈 。腿部坚硬 , 很难捏动的螃蟹最肥满 。
螃蟹清洗方法
1、首先 , 将活蟹洗干净,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心 。蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列 , 形如眉毛 , 其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间 , 味涩 。之后放在淡盐水中浸泡一会,可以杀毒入味 。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,一则残忍,二则挣扎时会让蟹足掉下来 。
2、接下来,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸 , 这样做是为了不让里面的汤汁流失 , 保持鲜度 。里面也可以放上几片姜或几粒花椒 , 可以去掉异味和腥味 。一些人为了提鲜,还会在水中加入一点啤酒 。之后 , 调到中火,蒸7—8分钟 , 螃蟹变为红色即熟 。如果怕火候不够 , 用手敲一敲蟹盖,发出很空的声音就可以关火了 。
3、蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显 。蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉 。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料,就可以享受美味的清蒸螃蟹了 。
4、除了清蒸,还可做葱姜炒蟹 。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟 , 拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可 。也可以根据口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等 。
螃蟹吃法
1、螃蟹美味,但也不能随便吃 。螃蟹性咸寒 , 又是食腐动物 , 所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌 。尤其平时怕冷,易头疼的人,吃蟹时可以多放些姜 。
2、黄酒向来是螃蟹的最好搭档 。吃螃蟹时 , 喝点白酒或黄酒可驱寒,还能消毒杀菌,但一定不要喝冰镇饮料 。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,否则会使胃寒的情况加重 。
3、此外 , 螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食,否则可能会导致食物中毒 。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃 , 痛经和怀孕的女性最好不要吃 。

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