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1、三头一掌：分别是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌 ， 其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称 。最主要是辣的欢、香 ， 完全抵不住诱惑 。
2、烤饼：在衢州到处都有卖小烤饼的摊头，香的很，在很远就能沟起你的食欲 。皮很薄 ， 大部分人会马上吃起来，大家吃的西哈西哈的(被辣的！)看起来应该是很不雅 。不过美味当前，怎能顾得了这么多 。
3、水晶糕：一说到烤饼大家马上会联想到水晶糕，这是衢州人民夏天必备的饮品啊，入口清爽，吃起来那种独特的衢州糯糯的感觉，放入冰箱冰镇一段时间味道更美 。
4、气糕：又名焙糕，就是用“汽”蒸出来的糕，在衢州开化和常山流传历史悠久，已难追溯其根源 。气糕香糯可口，因为蒸过 ， 大人小孩吃起来都很容易消化 。如果隔餐吃，可以继续蒸着吃 ， 也可以用油炸一下，金黄黄的，再就着稀饭吃，就是赛神仙的美食了 。
5、油炸果：是衢州特色小吃 。衢州油炸果是发酵好的面团经过高温油炸 ， 呈现出金黄色的色泽，形状小巧玲珑，像一尊圆台一样 。咬上一口，顿觉外壳松脆可口，而从里面溢出的是香糯甜腻的馅料 ， 让人停不下嘴 。
6、龙游发糕：浙江龙游县汉族糕类特产，中国地理标志产品 。是春节期间的特殊糕点食品 。龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音 ， 象征吉利，因而成为节日礼品 。
7、开化青蛳：又称清水螺蛳 ， 曾经上过《舌尖上的中国》，它和一般的螺蛳不同 ， 黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉 。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，素有盘中明珠之美誉 。
8、山粉馃：又称肉圆，是用淀粉制作而成，吃起来非常的有嚼劲，入口丝滑，可以直接蒸着吃，放汤吃 ， 不过我最喜欢的还是煎着吃，那味道可以不是一般食物能媲美的 。
9、常山贡面：又称索面，是常山传统特色小吃，“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，这是人们对常山传统名产常山贡面的形象概括 。千百年来，常山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受广大消费者喜爱 。
【十大著名衢州美食有哪些 十大著名衢州有哪些美食】10、江山米糕：是江山传统特色糕点之一，蕴含步步高升的意义和美好的祝愿 。制作米糕是江山农村过春节的一项传统习俗，制作历史悠久，从何时开始也无从考究 。每年立冬以后，各家各户就开始准备米糕制作的原料，到年关时家庭主妇们拿出祖传的手艺，精心烹制出各式各样的糕点美食招待亲朋好友 。
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