低筋面粉和高筋面粉的区别是什么1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上 ， 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 。
2.外观：高筋粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团 。
3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料 。
低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕 ， 松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 。
一粒小麦从外往里分为三层 ， 越往里韧性越高 。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇 。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包 。中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的 。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄 。
高筋，低筋面粉的区别1、高筋面粉：高筋面粉因为蛋白质含量最高，所以面粉的筋度也最强 。高筋面粉颜色较深，本身有活性 ， 而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团 。
高筋面粉最常见的用途就是做面包，因为想要面包做得好，面粉要能够揉出面膜 ， 而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉 。
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2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈现乳白色，体质半松散 。
中筋面粉是咱们最常用到的面粉，用来包包子、蒸馒头、擀面条、包饺子都是可以的，所以大家经常买的一般都是中筋面粉 。
?3、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量最低 ， 筋度也最差 ， 颜色较白，用手抓起来特别容易成团 ， 通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心，吃起来比较酥脆 。
高筋面粉与低筋面粉的区别高筋面粉和低筋面粉是两种不同的面粉，它们有着不同的特点和用途 。
高筋面粉：高筋面粉是指筋度较高的面粉，一般筋度在12%~14%左右 。筋度越高的面粉蛋白质含量也就越高，同时蛋白质含量越高 ， 面筋就越多，所以高筋面粉的面筋特别好，黏性强 。适用于制作需要更好的面筋结构的面点，例如面包、面条、饺子皮等等 。制作过程中的撑拉操作（如揉面）可以使面筋产生同向排列，以此来提高面食弹性和硬度 。
低筋面粉：低筋面粉是指筋度较低的面粉，一般筋度在8%~11%左右，蛋白质含量较高，但是面筋结构相对较差 ， 黏性也较低 。由于缺少足够的面筋，低筋面粉制作的产品容易破裂或崩塌 。这种面粉更适合用于制作蛋糕、饼干、糕点等需要体积膨胀、柔软的小食品 。
总结：高筋面粉适合制作需要更好的面筋结构的面点，低筋面粉则适合制作体积膨胀、柔软的小食品 。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别【低筋面粉和高筋面粉的区别，低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？】低筋面粉和高筋面粉在吃法上面的区别并不是很大，二者都可以作为平常的面食材料，当然也是非常美味的，同时还可以作为其他食物的辅助料理，可以加在我们所吃的肉类里面，能使肉类变得更加的鲜嫩 ， 吃起来自然也就更有口感，对于提升美味是很有帮助的 ， 大家在平常的生活中也可以进行相应的尝试 。
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