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【餐饮管理的基本知识 餐饮管理的基本知识有哪些】1、机构设置要完整 ， 岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方 。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法 。事无大?。欢ㄒ腥巳ス?。
2、制度要健全：企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度 。健全的制度是企业规范管理的一种体现 ， 制度使员工清楚什么是该做的 ， 什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励 ， 违反哪些规定受到处罚 。
3、建立一支合格甚至优秀的员工队伍：不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准 。管理干部要具备岗位要求的管理水平 ， 基层员工要有相应的操作技能 。企业坚决不能容留不合格的员工 。
4、要让每一位员工清楚企业的目标：企业的目标为分短期目标和长期目标 。也就是战术目标和战略目标 。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚 。
5、了解客人，投资者及员工的需求：客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性 。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务;投资者关心的是成本、利润和投资风险;而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件 。
6、以优质的出品和服务为取胜的第一手段：现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为 。这种招揽客人的方式是不可取的 。纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同 。
7、用人不疑，疑人不用，不要让你的员工像走马灯一样的更换：当你把员工当作英雄来看待时，他们就会把顾客当作世界上 重要的人来对待 。
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