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豌豆是我们经常吃的食物，它的做法有很多，豌豆不仅可以直接炒食，还可以做汤，和多种食材一起搭配食用 。豌豆虽然是很常见的食材，但是它富含多种营养元素，那么，豌豆有什么营养成分呢？豌豆有哪些营养价值和功效呢？一起来看看吧！
【豌豆的营养价值及食用禁忌 豌豆的营养成分】维生素C
豌豆中营养丰富，其维生素C的含量丰富 ， 经常食用豌豆能预防和治疗坏血?。⑶椅谻能促进机体抗体的形成，有抗炎、抗过敏作用 。
优质蛋白质
豌豆中富含人体所需的各种营养物质 ， 尤其是优质蛋白质，此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，生物价高，在人体内利用率高，能为机体的生长发育提供优质的蛋白质，促进生长 。也能促进机体的康复和抗病能力 。
维生素A原
豌豆中含有很多可以转换为维生素A的维生素A原，比如叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素等，这些物质在人体内转换为维生素A，能促进机体视网膜上的视紫质再生，预防并缓解近视，保护和提高视力 。
胡萝卜素
豌豆中富含胡萝卜素，食用豌豆后可防止人体内致癌物质的合成，从而减少机体内癌细胞的数量 ， 降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用 。
维生素B1
豌豆的种子中含有丰富的维生素B1，维生素B1是维持心脏 ， 神经和消化系统正常功能所必需的，当维生素B1缺乏时会出现脚气病、韦尼克氏脑病等多种周围神经炎，所以多吃豌豆等富含“精神维生素”的食物能有效的预防周围神经炎 。
微量元素
豌豆中含铜、铬等微量元素较多，铜元素有益于机体造血及骨骼和大脑的发育，铬能有效的维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢，有助于降低三高 。
搭配宜忌
(1)相宜的黄金搭配
玉米+豌豆：起到蛋白质互补作用 。
豌豆+蘑菇：消除油腻引起的食欲不佳 。
豌豆+虾仁：提高食物营养价值 。
豌豆+红糖：健脾、通乳、利水 。
(2)相克的禁忌搭配
豌豆+醋：易引起人体消化不良 。
豌豆+菠菜：影响钙的吸收 。
豌豆+羊肉：脚气病、黄疸 。
吃豌豆有什么好处
1、调颜养生
《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效 。因为豌豆中富含维生素A原，维生素A原在人体内可以转化为维生素A，具有调节皮肤新陈代谢的作用，润泽皮肤 。由于是从食用的豌豆中直接摄取的维生素A原，所以不会产生毒副作用 。
2、护眼
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素 。能保护视神经，促进视网膜上的视紫质再生 ， 可防重度近视，视网膜剥离，并可增进视力、保护视力 。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友 。
3、补充矿物质
豌豆无论是嫩荚还是种子，在烹饪熟后都是质感柔软，非常适合老年人、小孩及孕产妇食用，对食用者补充丰富的钙、铁、锌等矿物质 。
4、减肥
豌豆营养丰富，每100g中含有7.2g蛋白质，热量80千卡，糖量低 ， 却含有高纤维、水溶性纤维等大量膳纤维，高纤维食物容易使人产生饱腹感 ， 人不容易感到饥饿，对想要减肥的人来说豌豆是很不错的选择 。
5、治疗糖尿病
豌豆的医疗功效是非常明显的，不但营养丰富 ， 对很多疾病都有很好的疗效 ， 比如豌豆中含有水溶性纤维 ， 有助于减少血液中血糖的含量，在一定程度上有降血糖作用，所以豌豆非常适合糖尿病患者食用 。
6、降血压
科学研究发现，豌豆中的K因子（钾/钠比值）大大超过了具有降血压作用的界定范围（K因子≥10） 。并且豌豆中的水溶性纤维对降低血液中的胆固醇也有很明显的效果 ， 故现代食疗专家称豌豆是“降压豆” 。
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