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泡菜是一种比较常见的小菜，我们在生活中一般在吃饭的时候也可以吃些泡菜等的小菜，泡菜有很好的开胃的作用，所以喜欢吃泡菜的人也很多，而泡菜本身的营养价值也比较高，吃泡菜对身体也有很多好处 。那么 ， 辣白菜和泡菜有什么区别呢？
辣白菜和泡菜一样吗
辣白菜和包材不一样，泡菜多以泡为主，用盐水浸泡，需要密封 。而辣白菜并不需要液体浸泡，直接盐渍，类似咸菜的做法，严格意义上不能称呼为泡菜 。
腌制时间不同
泡菜：泡菜根据类别不一样所需时间不一样，洗泡菜的时间较短 ， 头天泡第二天吃，还一种以泡菜作为材料则需要20天左右.
辣白菜：辣白菜夏天一般需要3带4天左右 ， 冬天则需10天左右 。
制作方法不同
泡菜：泡菜的制作上讲究浸泡 ， 需用特殊的泡菜坛密封，其乳酸菌多为厌氧型 。
辣白菜：辣白菜的制作上讲究腌渍 ， 而且不用液体浸泡，无需密封任何用于盛装的器皿都可以用来制作辣白菜 ， 发酵类型为兼性厌氧性 。
使用材料不同
泡菜：泡菜使用的原材料丰富 ， 辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜 。
辣白菜：辣白菜的原料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅 。
营养价值不同
泡菜：泡菜使用的原材料丰富，各类材料的所含的营养成分各有不同 ， 能补充各种人体所需的营养素 。
辣白菜：原材料仅为单一的白菜 ， 虽然也富含各种维生素，比起泡菜来说还是营养素来说比较还是单一 。
泡菜盐水日常管理
1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干 ， 否则容易长毛 。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出 。
2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐 。
3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒 。
4、泡菜时一定不要装得太满 。
5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内 。
6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方 。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解 。
7、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香 。
8、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花” ， 就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了 。
9、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒 。
【辣白菜是泡菜吗 辣白菜和泡菜有什么区别】10、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中 ， 荤菜应该单独制作 。
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