【怎么判断新鲜食物变质了 如何判断新鲜食物变质了】
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1、哈喇味：含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味” 。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生 。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化（如糕点变得干硬、不好吃） 。所以 ， 这类食物储存时要注意密封、避光、避免受潮和高温 。
2、腐臭味：鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味 。这种腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，食用可致人体中毒 。除了腐臭味 ， 这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等 。所以，这类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏 。
3、氨水味：鱼、虾、鱿鱼丝、干贝等食物存放过久就会出现一种明显的氨味 ， 颜色也会变成粉红色 。这是由于蛋白质分解成低胺类，毒性很大 ， 一旦出现这种味道，一定要马上扔掉 。
4、酸味：粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味 。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味 。所以，这类食物保存时最好放到干燥、通风的地方储存 。
5、霉味：粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质 。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素 。
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