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1、看菌盖：挑选干香菇首先看“脸蛋”，即看香菇的菌盖 。优质干香菇菌盖宜厚实 ， 菌盖边要向内卷，如果伞全部打开了 ， 则已经过了最佳食用时期 。
2、看颜色：优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐 ， 鲜明亮丽的比较好 。好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好 ， 而颜色紫红色的是陈货 。伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久，不要购买 。
3、闻香味：拿起干香菇闻一闻，有浓郁的、特有的香菇香气者比较好，而无香味 ， 或有其它怪味、霉味的品质差，不要买 。
4、摸水分：拿起干香菇用手摸摸看，感受其干燥程度 。干香菇也不能太干 ， 一捏就碎的品质也是不好的 。一般含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好 。当然，也不能太湿 ， 否则不利于存放，易变质 。
【怎样挑选优质的干香菇 优质的干香菇如何挑选】5、看菌柄：优质干香菇菌柄要短而粗壮 。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故 。
6、看大?。合愎酱笮∶皇裁刺蠊叵?，但最好挑表面平滑，大小比较均匀的干香菇 ， 特别那种长得特别大的香菇建议不要买，也有可能是激素催肥的 。
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